Sisukord:
- Meditsiiniline video: I Eat Processed Foods and You Do, Too!
- Reisida värskeid puu- ja köögivilju: saagist kuni kätte jõudmiseni
- Külmutatud puu- ja köögiviljade reisimine: saagist kuni pakendamiseni
- Milline neist on tervislikum?
Meditsiiniline video: I Eat Processed Foods and You Do, Too!
Köögiviljad ja värsked puuviljad on vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide allikad, mida keha vajab. Sellepärast on päevas soovitatav süüa 2-4 portsjonit puuvilja ja 3-4 portsjonit köögivilju. Kahjuks ei ole mõnikord alati värskeid puuvilju või köögivilju, mida saab praktiliselt süüa. Võib olla külmutatud köögivilju ja puuvilju. Kas külmutatud puuviljad ja köögiviljad on veel terved? Uurige allolevat vastust.
Reisida värskeid puu- ja köögivilju: saagist kuni kätte jõudmiseni
Mõned küpsemad köögiviljad ja puuviljad korjatakse enne küpsetamist. See on nii, et turule jõudmise ajal saab puuvilju ja köögivilju korralikult keeta.
Kui korjatakse enne küpsetamist, tähendab see, et kui puu või köögivili on korjatud, ei ole see kõige optimaalsemate toitainete seisundis. Võimalus vitamiinide, mineraalide ja looduslike antioksüdantide suurendamiseks, mis tuleb saada, kuni keedetud on kadunud, sest see on esmalt koristatud.
Reisi ajal paigutatakse värske puu- ja köögivili kahjustuste vältimiseks tavaliselt jahedasse või jahedasse kohta. Kui jõuate supermarketisse või traditsioonilisele turule, võivad puuviljad ja köögiviljad võtta 1-3 päeva.
Tegelikult hakkavad värsked köögiviljad ja puuviljad kohe pärast saagikoristust niiskust kaotama, seega on neil suurem oht kahjustada ja vähendada toitainete väärtust. Tervishoiuaruannetest teatamine võib toitaineid, mis kaovad külmkapis 3 päeva pärast, rohkem kui külmutatud puuviljad ja köögiviljad.
C-vitamiini tase värsketes puu- ja köögiviljades väheneb ka pärast saagikoristust ning väheneb jätkuvalt, kui neid ladustatakse ja neid ei söö otse. Toatemperatuuril vähenevad ka köögiviljade ja puuviljade antioksüdandid.
Külmutatud puu- ja köögiviljade reisimine: saagist kuni pakendamiseni
Külmutatud puuviljad ja köögiviljad korjatakse tavaliselt küpsuse tipptasemel, see on aeg, mil puu-ja köögiviljad on faasis kõige optimaalsemate toitaineid kasutades. Pärast koristamist pestakse, puhastatakse, klotitakse, tükeldatakse, külmutatakse ja pakendatakse.
Blanšeerimine on töötlemine enne külmutatud puuvilju ja köögivilju. Puuviljad ja köögiviljad pannakse keevasse vette lühikese aja jooksul (vaid paar minutit) ja seejärel viiakse need kohe külma jäävette, et lõpetada toiduvalmistamise protsess.
Blanšeerimisprotsessis toimub toitainete võimalikult suur vähenemine. Blanšeerimisprotsess on mõeldud kahjulike bakterite tapmiseks ja toiduainete maitse, värvi ja tekstuuri kadumise vältimiseks.
Kuid sellel protsessil on ka muid kõrvaltoimeid, nimelt vees lahustuvate toitainete, nagu B- ja C-vitamiinide vähendamine. Selle töötlemise käigus võib toitaineid vähendada umbes 10-80%.
Tootja ei töötle siiski kõiki külmutatud puuvilju ja köögivilju. Selle aine vähendamine ei kehti kõikide külmutatud köögiviljade ja puuviljade kohta.
Milline neist on tervislikum?
Värsked või külmutatud tooted ei erine toiteväärtusest. Üldiselt on igal sellel tüübil oma nõrkused ja tugevad küljed.
Jah, selgub, et värsked ja külmutatud tooted on sarnase toiteväärtusega. Uuringus, milles väidetakse, et mõnedes külmutatud puuviljades on toitainete vähendamine väga väike erinevus värsketes toodetes sisalduvate toitainetega.
Lisaks ei ole A-vitamiini, karotenoidide, E-vitamiini, mineraalide ja kiudude sisaldus värsketes ja külmutatud toodetes üldiselt väga erinevad, kuigi külmutatud puuviljad läbivad ka blanšeerimise protsessi.
Uuenduslike toiduainete teaduse ja arenevate tehnoloogiate uuring näitab ka, et porgandite, spinatide ja värskete ja külmutatud brokkoli antioksüdantide aktiivsus on sama, olulist erinevust ei ole.
Kõik see on hea, kui valitud külmutatud köögiviljad külmutatakse ainult õige protsessiga. Ei lisata täiendavaid säilitusaineid.
Tegelikult on parimad aedadest värskelt korjatud puuviljad ja köögiviljad parimad. Otseselt koristatud ja küpsetatakse kohe ilma pika ladustamiseta. Kahjuks on see peaaegu võimatu, kui elate linnapiirkondades, eks? Seetõttu saate iga päev valida värsked puuviljad ja teha külmutatud puuviljad ja köögiviljad segatud tootele, mitte põhirooga.
Kui ostate värskeid tooteid, proovige neid kohe tarbida. Mitte hoida päeva või kauem külmkapis.
