Sisukord:
- Meditsiiniline video: Esoteric Agenda - Best Quality with Subtitles in 13 Languages
- Kas on tõsi, et põletatud liha söömine põhjustab vähki?
- Mis teeb HCA-d ja PAH-id võivad moodustada küpsetatud liha?
- Mis on tõendid selle kohta, et tõepoolest HCA ja PAHid põletatud toiduainetes suurendavad vähiriski?
- Kuidas siis toiduainete küpsetamisel vähendada HCA-sid ja PAH-e?
Meditsiiniline video: Esoteric Agenda - Best Quality with Subtitles in 13 Languages
Kas sa sööd sageli põletatud liha ja süüa põletatud või söestunud osi, sest kas sa arvad, et see tundub karge ja maitsev? Paljud inimesed, kes arvavad, et söestunud toidu söömine võib põhjustada vähki, on see tõsi? Või on see lihtsalt müüt?
Vähk on üks haigusi, mida igaüks võib kogeda, sõltumata vanusest, rassist või etnilisest kuuluvusest. Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel on teada, et vähktõve esinemissagedus on viimase kahe aastakümne jooksul kasvanud 70%. Lisaks leiti 2012. aastal 14 miljonit uut vähihaiget ja 8,2 miljonit vähki. Vähktõve põhjus on endiselt suur küsimus, kuid paljud riskifaktorid võivad suurendada inimese vähiriski. Näideteks on eluvormid, toiduvalikud ja geneetika. Siis on tõsi, et üks vähi vallandajaid on söestunud toit?
Kas on tõsi, et põletatud liha söömine põhjustab vähki?
Põletatud liha sisaldab selliseid kemikaale nagu heterotsüklilised amiinid (HCA) ja polütsüklilised süsivesinikud (PAH), mis on moodustunud röstimise ja nende toidu põletamise tõttu. Mõlemad kemikaalid suurendavad vähiriski, sest võivad põhjustada muutusi DNA organismis ja on mutageensed.
Tegelikult moodustavad mõlemad kemikaalitüübid ise, kui röstitud lihaslihaseid keedetakse väga kõrgetel temperatuuridel ja need puutuvad kokku tulega. HCA-d moodustuvad aminohapetest, glükoosist ja kreatiinist, mis leidub lehmade lihastes, kanades või kitses, mis seejärel reageerivad kõrgetele temperatuuridele. Kuigi polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud moodustuvad, kui liha rasv on kokkupuutel tulekahjuga vahetult ilma vahendajateta. Lisaks toidule, mida põletatakse või küpsetatakse, ei leidu HCA-sid suurtes kogustes toidus. PAH-sid võib leida muudest kõrvetatud toitudest, sigarettide suitsust ja autode heitgaasidest.
LUGEGE KA: Kas see on tõesti kalaõli, mis võib põhjustada eesnäärmevähki?
Mis teeb HCA-d ja PAH-id võivad moodustada küpsetatud liha?
Need kaks kemikaali moodustuvad erineval arvul, sõltuvalt keedetud liha liigist, kokkumisest ja küpsusastmest. Kuid olenemata liigi tüübist, kui küpsetatakse temperatuuril üle 150 kraadi, kipub keedetud liha moodustama HCA-sid, olenemata küpsuse tasemest.
HCA-d ja PAH-id suudavad organismis DNA-d muuta ainult siis, kui need kaks ainet metaboliseeruvad teatud ensüümi poolt ja protsessi nimetatakse bioaktivatsiooniks. Erinevad uuringud näitavad, et nende kahe kemikaali aktiveerimine on iga inimese puhul erinev. Seetõttu on kõigil ka vähiriski erinev.
LUGEGE KA: Vabad radikaalid, vähktõve põhjustatud keha põhjused
Mis on tõendid selle kohta, et tõepoolest HCA ja PAHid põletatud toiduainetes suurendavad vähiriski?
Loomadega läbi viidud uuringute tulemustes olid HCA-d ja PAH-d tõepoolest positiivsed vähktõve tekitamiseks katseloomadel. Näiteks, katsematerjalina kasutatavad hiired, kes said HCA-sid ja PAH-d sisaldavaid toiduaineid, kannatavad rinna-, soole-, kopsu-, eesnäärme- ja mitmete teiste organite all. Kuigi hiirtele anti sellesse PAH-e sisaldavat toitu, mis kannatas vähkkasvajate ja seedetrakti vähktõve ning kopsuvähi all. Siiski on igas uuringus kasutatud HCA-de ja PAH-de annus tõepoolest väga suur või võrdne tuhandete kordadega annusest, mida inimesed normaalsetes tingimustes söövad.
Inimobjektidega läbi viidud uuringute puhul on tõesti raske seda teha. Kuna PAH-d ja HCA-d reageerivad kõigile kõigile erinevalt, ei ole olemas ühtegi vahendit, millega saaks mõõta inimese tarbitud PHA-de ja HCA tasemeid. Seega on raske kindlaks teha, kas inimese poolt põhjustatud vähk on põhjustatud põletatud liha sisaldavatest HCA-dest ja PAH-dest. Kuid mitmed uuringud on püüdnud uurida seotud HCA-sid ja PAH-e inimestel. Uuringu tulemused näitavad, et inimesed, kes sageli söövad küpsetatud liha, suurendavad käärsoole, kõhunäärme ja eesnäärmevähi tekkimise riski.
LUGEGE KA: Miks peate kasutama ka vähiravi?
Kuidas siis toiduainete küpsetamisel vähendada HCA-sid ja PAH-e?
Kuigi PACide ja HCAde tarbimist ei reguleeri konkreetsed juhised, on nende kahe kemikaali taseme vähendamiseks võimalik:
- Vältige liha valmistamist otsese tule või kuuma metallpinnaga, eriti väga kõrgel temperatuuril.
- Küpsetamise ajal tuleb liha edasi-tagasi liigutada, see võib vähendada HCA moodustumist
- Eemaldage liha söestunud osad ja ärge valmistage keedetud lihast väljuvast vedelikust kastmeid või vürtse, sest mõlemad sisaldavad üsna kõrgeid PAH-e ja HCA-sid.
