Sisukord:
- Meditsiiniline video: Jookse Ravi Eest (Run From the Cure by Rick Simpson) Eesti Keeles!
- Liha põletamine põhjustab kantserogeensete ühendite moodustumist
- Kas on võimalik vähendada HCA ja PAH ühendeid grillitud liha puhul?
Meditsiiniline video: Jookse Ravi Eest (Run From the Cure by Rick Simpson) Eesti Keeles!
Peaaegu kõik tahavad grillitud liha. Liha töötlemine põletamise teel annab liha iseloomuliku maitse, muutes liha maitseks veelgi maitsvamaks. Kes ei meeldi? Kuid te ei tohiks tarbida liiga palju röstitud liha. Miks?
Liha põletamine põhjustab kantserogeensete ühendite moodustumist
Kas teadsite? Selgub, et liha põletamine võib põhjustada kantserogeenseid ühendeid, mis võivad põhjustada vähki. Kõrgetel temperatuuridel tekkiv põletamine võib põhjustada reaktsiooni, mis moodustab seejärel kantserogeensed ühendid, mida nimetatakse heterotsükliliseks amiiniks (HCA) ja poliitilisteks aromaatseteks süsivesinikeks (PAH).
HCA tekib siis, kui aminohapped (sisalduvad valgus), suhkur ja kreatiin (lihases olevad ühendid) reageerivad kõrgetel temperatuuridel. Liha sisaldab endas kõrgeid aminohappeid, nii et rohkem HCA ühendeid saab moodustada, kui põletate liha kõrgel temperatuuril.
PAH-id moodustuvad siis, kui lihas sisalduv rasv ja vedelik välja voolavad ja tilguvad põlemisse, põhjustades leekide ja suitsu tekkimist. Seejärel lisatakse liha juurde PAH sisaldav suits. PAH-ühendid ise ei moodusta ainult liha põletamisel, vaid neid võib leida ka muudest kõrvetatud toitudest, sigaretisuitsust ja sõidukite aurudest.
Siiski ei saa see HCA ja PAH ühend otseselt põhjustada vähki. Mõlemad ühendid võivad põhjustada vähki, kui nad on DNA-d kahjustanud. DNA, HCA ja PAH kahjustamiseks peavad need olema organismis metaboliseerunud või aktiveeritud. Seega võib liha tarbimise mõju vähiriskile olla iga inimese puhul erinev.
Kas on võimalik vähendada HCA ja PAH ühendeid grillitud liha puhul?
Te peate teadma, et HCA ja PAH ühendite moodustumine sõltub liha tüübist, toiduvalmistamise meetodist ja liha küpsusastmest (kui kaua liha põletatakse). Nii saate neid kolme tegurit kontrollida, et vähendada HCA ja PAH ühendite moodustumist.
Kõrge valgu- ja rasvasisaldusega liha tüübid võivad põlemisel moodustada rohkem HCA ja PAH ühendeid. Seetõttu võib grillitud kala söömine olla parem kui grillitud liha.
Siiski on mõned asjad, mida saate teha HCA ja PAH ühendite moodustumise vähendamiseks grillitud lihas, nimelt:
- Marineerida liha enne põletamist. Ameerika Vähiuuringute Instituut ütleb, et vähemalt 30 minutit enne põletamist võib liha imetamine vähendada HCA teket. Liha võib marineerida koostisosadega, nagu sidrun, küüslauk, kollajuur, mündilehed või sibulad.
- Vältige liha põletamist pikka aega. Mida pikem on liha kõrge temperatuuriga (eriti üle 300 ° C), seda rohkem moodustuvad HCA ja PAH ühendid. Põlemisaegade kärpimiseks saate liha kõigepealt küpsetada ja seejärel põletada. Või võite liha lõigata ka väiksemateks tükkideks, nii et see valmistub kiiremini.
- Põlemisel põleb liha pidevalt. See võib vähendada toitumisalase terviseuuringus avaldatud uuringu kohaselt HCA moodustumist lihas 75–95%, võrreldes liha kokkade ühte külge laskmisega ja seejärel ühe või kahe korra keeramisega.
- Vältige liha söestunud osade söömistSee osa sisaldab kõrge HCA ja PAH.
- Ära unusta puhastada grill kantserogeensetest jääkidest, mis jäävad pärast küpsetamise lõppu kinni. Tehke seda ka enne liha põletamist.
