Sisukord:
- Meditsiiniline video: Web Programming - Computer Science for Business Leaders 2016
- Millal MSG esimest korda turustati maitseainena?
- Nii et tegelikult on MSG tervisele hea või halb?
Meditsiiniline video: Web Programming - Computer Science for Business Leaders 2016
Mononaatriumglutamaat, teise nimega MSG, on üks halvemaid uudiseid. Väidetavalt põhjustab MSG või rohkem tuntud kui mecin sõltuvust ja muudab selle lollaks. Mida tervise maailm räägib MSG ohtudest?
Millal MSG esimest korda turustati maitseainena?
MSG-d on kasutatud aastakümnete jooksul maitsetugevdaja koostisosana. Varem oli MSG looduslik lõhna- ja maitseaine, mis saadi merevetikate töötlemisel. Tänu tehnoloogilisele arengule valmistatakse MSG nüüd tööstuslikust käärimisprotsessist. Söögile lisatakse maitseainet, et saada soolane maitse, mis sarnaneb glutamaadiga, mida toodetakse looduslikult värskete toidu koostisosade abil.
MSG on soolast valmistatud maitsev roog
MSG on soolamolekul, mis on kombineeritud L-glutamaadi aminohappega. Seda soolamolekuli kasutatakse glutamaadi komponendi stabiliseerimiseks. Aminohapetes sisalduv glutamaat toimib maitsva maitse andjana (umami).
Amino glutamiinhapet võib leida peaaegu kõigis toidu koostisosades, eriti kõrge valgusisaldusega toiduainetes, nagu piimatooted, punane liha ja kala ning paljud köögiviljad. Muud toiduained, mida sageli kasutatakse looduslike lõhna- ja maitseainetena, nagu seened ja tomatid, sisaldavad ka looduslikke glutamaadi aminohappeid.
Inimorganism toodab ka glutamaadi aminohappeid ja mängib olulist rolli keha normaalses funktsioonis. Tegelikult sisaldab rinnapiim 10 korda rohkem glutamaati kui lehmapiim.
Siis miks MSG tervisele halb?
Vastuolu MSG turvalisuse pärast hakkas 1960. aastatel kiirenema, kui Ameerika Ühendriikide Toiduohutusamet (FDA) sai palju teateid kõrvaltoimetest, mida paljud Hiina köögi restoranide külastajad kogesid, mille tulemuseks oli Hiina restoranide sündroom. Need inimesed teatavad, et nad kogevad peavalu, iiveldust, tuimust, mis kiirgab kaela tagaosast kogu käe ja seljaosa, rindkere pingutus, tugev higistamine, südamepekslemine ja keha nõrkus pärast MSG toidu söömist.
Järgmise paari aasta jooksul edasi liikudes leidis 2011. aastal American Journal of Clinical Nutrition'is avaldatud meditsiiniuuring seost ülemäärase MSG tarbimise ja suurenenud ülekaalulisuse riski vahel Hiinas. Hiinast on saanud üks riikidest, kus on suurim MSG tarbimine.
Uurijad leidsid, et isikud, kes tarbisid suurtes kogustes MSG-d (4,2 grammi päevas), olid rasvumisele vastuvõtlikumad kui inimesed, kes tarbisid MSG-d, olid endiselt mõistlikes piirides või isegi väga vähe (0,4 grammi päevas).
Kuid mida on vaja mõista, näitab kõrgeima rasvasisaldusega naatriumisisaldusega inimeste grupp ka ebatervislikku eluviisi - suitsetamine, liikumise puudumine / harva kasutamine, kõrge kalorsusega toidu söömine, kõrge rasvasisaldusega ja kõrge süsivesikute sisaldus. Kuna uurimisrühm neid tegureid oma arvutustesse ei lisanud, on vaja veel muid uuringuid, mis võiksid tõestada, et rasvkoe rasvhapete tarbimine on rasvumise ja rasvumise otsene põhjus.
Ka kaasaegsemad uuringud MSG ohtude kohta näitasid, et eespool mainitud Hiina restorani sündroomi reaktsiooni ei ole tõenäoliselt põhjustanud MSG ise. Tekkinud reaktsioonid on kõige tõenäolisemalt põhjustatud allergiatest toiduainetes sisalduvatele koostisosadele, nagu krevetid, oad, ürdid ja muud vürtsid.
Kuigi teadlased tunnistavad tõepoolest, et MSG söömise kerged sümptomid võivad tekkida mõnedel tundlikel isikutel, eriti kui nad tarbivad tühja kõhuga suurtes kogustes MSG toiduaineid.
Nii et tegelikult on MSG tervisele hea või halb?
Lisaks erinevatele aruannetele ja anekdootilistele lugudele MSG ohtude kohta on FDA teatanud, et MSG on toiduaine koostisosa, mis on ametlikult GRAS-märgisega "ohutu kasutada". FDA otsus kiideti heaks ka Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO), Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) ning Indoneesia tervishoiuministeeriumi poolt.
MSG lagunemine organismis on kiirem kui transrasv. Erinevalt transrasvadest ei leia MSG ohtusid uurivad teaduslikud uuringud, et MSG põhjustab äkilist kaalutõusu või äkilist teadvusekaotust. Sellest järeldas kümneid uuringuid ja erinevaid teaduslikke hinnanguid MSG on ohutu maitseaine koostisosa ja kasulik toiduvalmistamiseks.
Kuid tegelikult on MSG-ravi sama, mis teiste toidu koostisosadega ei ole tarbitud. Üks uuring, mille avaldas American Journal of Clinical Nutrition, mis väidab MSG ohtude kohta, ütleb, et avalikkus peab jääma valvsaks tervise kõrvaltoimete üle, mis võivad tekkida MSG söömise ja portsjonite targema haldamise tõttu.
Sel põhjusel küsib FDA toiduainete tootjaid ja restorane, et nad hoiaksid MSG-d oma toodete koostise loetelus.
