Sisukord:
- Meditsiiniline video: The Great Gildersleeve: The Matchmaker / Leroy Runs Away / Auto Mechanics
- Tervisliku toiduõli kriteeriumid
- Oliiviõli, maisiõli, sojaõli ja päevalilleõli: mis on tervislikum?
- Tervislikum oliiviõli
- Kuidas kasutada toiduõli tervena
Meditsiiniline video: The Great Gildersleeve: The Matchmaker / Leroy Runs Away / Auto Mechanics
Toidu küpsetusprotsess on tavaliselt kahesugune, nimelt segades praadimist ja praadimist palju õlis leotades (sügav praadida) Küpsetusprotsessi ajal imendub õli toiduainesse ja toidu koostisosa lahustub osaliselt toiduõlis. Kuidas süüa nagu see on tervisele kahjulik. Sellegipoolest saate seda teha, valides tervisliku toiduõli.
Kas sa tead, milline õli on küpsetamiseks kõige tervislikum?
Tervisliku toiduõli kriteeriumid
Toidu valmistamiseks võib kasutada erinevaid õlisid. Hea toiduõli kriteeriumiks on küllastunud rasvade kogus väiksem kui õli koostises olev küllastumata rasv.
Valmistamisel peab õli olema alla teatud temperatuuri, et mitte vabaneda ja vabasid radikaale tekitada. Paljud inimesed peavad oliiviõli või oliiviõli tervislikum kui muud toiduõli. Tõesti?
Oliiviõli, maisiõli, sojaõli ja päevalilleõli: mis on tervislikum?
Sfaxi ülikooli teadlased Tuneesia viisid läbi uuringu ja võrdlesid küpsetamiseks sobivaid õlisid. Nad võrdlesid oliiviõli maisiõli, sojaõli ja päevalilleseemnetega.
See uuring avaldati ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry. Nad märkisid füüsikalisi, keemilisi ja toitumisalaseid muutusi õlis kuumutamisel ja toiduainete praadimiseks.
Kuumutamisel võib õli tekitada mürgiseid aineid ning toitainete sisaldus võib kaduda või muutuda. Selle uuringu eesmärk on leida õli, millel on korduvkasutamiseks praadimisel kõige vähem toitumisalaseid muutusi.
Uurimismeeskond praadib kartuleid 3 temperatuuriga, 4 erinevat tüüpi õli, oliiviõli, maisiõli, sojaõli ja päevalilleseemneõli. Kartuleid praetakse 3 temperatuuril 160 ° C, 190 ° C ja 180 ° C juures.
Seda katset korratakse 10 korda sama õliga, samasuguses seisukorras kui üldine leibkond. Õli praadimise ajal muutuste määramiseks kasutatakse erinevaid viise.
Tulemused näitavad, et praadimiseks kasutatava toiduõli keemiline koostis on üldiselt stabiilne võrreldes teraviljaga. Kuigi oliiviõli osutus oksüdatsioonile kõige vastupidavamaks. Trans-rasvhapped ja toitainete üldine protsent on praadimisprotsessi ajal vähemalt 160 ° C juures muutunud.
Tervislikum oliiviõli
Kokkuvõtteks võib öelda, et oliiviõli on praadimiseks parem kui teraviljaõli, sest kvaliteet ja toitained on paremad või mitte palju muutuvad. Kuigi rahvusvaheline oliiviõli nõukogu väidab, et oliiviõli sobib ideaalselt küpsetamiseks, kuid peab olema õigete tingimuste ja temperatuuri juures ning mitte liiga kuum.
Oliiviõli struktuur ei muutu ning toitainete sisaldus on teiste õlidega võrreldes püsiv. Mitte ainult antioksüdantide sisaldus, vaid ka kõrge oleiinhappe sisaldus.
Kuidas kasutada toiduõli tervena
- Ärge kuumutage toiduõli liiga kõrgel temperatuuril.
- Kasutage lihtsalt nii, et kuumutamisest moodustunud ühendid ei oleks liigsed.
- Enne küpsetatavate koostisainete lisamist veenduge, et küpsetusõli on kuum, et keetmine ei oleks õlis liiga pikk.
- Kasutage paberit või kude - praaditud toidu asendamiseks nii, et paber võib imenduda üleliigse õli. \ t kude.
- Selleks, et kuumutamisel tekkinud ühendid ei muutuks suureks ja mitte toiduks kinni, on hea, et kasutatud õli ei kasutata korduvalt.
- Säilitage õli jahedas kohas ja mitte valguse kätte, et õli sisaldus ei muutuks.
Tervislik toiduõli ei tähenda, et sa sööksid praetud toitu. Hoidke piiritlemist praetud toitude söömiseks.
