Sisukord:
- Meditsiiniline video: Chinese Wok Kitchen for 2 Cooks.
- Oht, et toiduõli toidab
- Kalorite üks tükk praetud riis on võrdne 2-3 portsjonit valget riisi
- Mis mõjutab toiduainetes imendunud toiduõli kogust?
- 1. Vee tase praetud toidu koostisosades
- 2. Praetud toitude tihedus
- 3. Pikaajaline praadimine ja temperatuur praadimisel
Meditsiiniline video: Chinese Wok Kitchen for 2 Cooks.
Kui palju toiduaineid küpsetamisel kasutate? Kas olete kunagi märganud, et praetud toidud, mida süüa või süüa, on liiga õline? Praetud või praetud toidus sisalduv õli pärineb toidust imenduvast õli. Kas sa tead, kui palju toiduõli imendub?
Oht, et toiduõli toidab
Toiduained, mis on praetud õli abil, on lihtsam serveerida ja peaaegu kõigile meeldivad. Aga kas te olete kunagi mõelnud, kui palju õli imendub nendesse toitudesse, kui sa neid praadad?
Liiga palju õli, mis imendub süüa, suurendab degeneratiivsete haiguste, näiteks südame isheemiatõve, insuldi, suhkurtõve ja südamepuudulikkuse riski. See võib juhtuda, sest praetud toidud sisaldavad palju küllastunud rasva. Küllastunud rasva üksi suurendab kehas halva kolesterooli taset, mistõttu praetud toidu söömine võib põhjustada südame-veresoonkonna haigusi.
Kalorite üks tükk praetud riis on võrdne 2-3 portsjonit valget riisi
Toidu ümber imendub tavaliselt toiduõli 8-25% kogu toidu kaalust see on. Tõepoolest, seda imendumist mõjutavad erinevad asjad, nagu praetud toidu tüüp ja kuju, temperatuur ja küpsetamise aeg.
Lisaks kogevad praetud toidud muutusi kalorite väärtuses. Kas teadsite, et kõik praetud toidud on väga kalorilised? Toidu omastatav õli on oma rasvaga. See rasv muudab ka küpsetatud toiduained kaloreid väga suureks.
Näiteks võib üks teedel ostetud praetud toit sisaldada umbes 250-400 kalorit. See tähendab, et kaloreid, mida saad süüa ühe küpsetatud toidu kohta, on sama kui kaloreid, kui sööte 2-3 portsjonit valget riisi.
Mis mõjutab toiduainetes imendunud toiduõli kogust?
1. Vee tase praetud toidu koostisosades
Toidu veesisaldus mõjutab toiduõli imendumist, kui toit on praadimise ajal. Mitmes uuringus on tõestatud, et toiduõli imendumine on seotud toiduga kadunud vee suure kogusega.
Toidu absorbeeritud õli on suurem, kui toidul on kõrge veesisaldus. Toidud, mis koosnevad suurest veekogusest, kogevad aurustumist, nimelt niiskusesisalduse aurustamist küpsetamisel. Kaotatud veesisaldus asendatakse naftaga, nii et mida rohkem vett on kadunud, seda rohkem õli imendub.
2. Praetud toitude tihedus
Nagu eespool selgitatud, asendab toiduõli toiduvalmistamise õli, kui vesi aurustub. Nafta ja vee vahetusprotsessi toidust mõjutab praetud toidu tihedus, pindala, struktuur ja kuju.
Tegelikult võib toiduõli sattuda toiduainesse tänu nendest toitudest moodustunud paljudele pooridele. Lisaks mõjutab ka toidu tihedus küpsetamisel. Tihedamad ja paksemad toidud absorbeerivad vähem õli võrreldes õhukese kujuga toitudega.
3. Pikaajaline praadimine ja temperatuur praadimisel
Küpsetamise aeg ja temperatuur mõjutavad tegelikult seda, kui palju portsjonit toitu moodustub. Mõned uuringud ütlevad, et praadimine temperatuuril, mis ei ole liiga kõrge, põhjustab suurema toiduõli imendumist. Kui te küpsetate väikese tulega, on ka praadimiseks vajalik aeg pikem. Mõlemad võivad suurendada pooride moodustumist toidu pinnal. Mida madalam on toiduõli temperatuur, seda pikem on praadimisaeg, seda rohkem moodustub poorid.
