Sisukord:
- Meditsiiniline video: KUIDAS SÜÜA NII ET PAKSUKS EI LÄHE (for noobz)
- 4. Lõika sibul avatud ventilatsiooni läheduses
Meditsiiniline video: KUIDAS SÜÜA NII ET PAKSUKS EI LÄHE (for noobz)
Kui te ei ole keegi, kes on anti-köök, siis võib teil olla pisaraid silmis sibula lõikamise tõttu. Kas olete kunagi mõelnud, miks me nutime, kui sibulaid lõigatakse?
Sibulate lõikamine ei ole sibula lõhn
Sibul - punane, valge, pommitatud - rikastatud vitamiinidega C, B1 ja B6 koos suure kaaliumi-, fosfori- ja kiudainetega. Kuigi mitte kõik ei meeldi sibulale, on selles Alliumi taimeliikides sisalduvad vürtsid potentsiaalselt võitluses halva kolesterooliga, vähendavad hüpertensiooni ja vähendavad verehüüvete arvu.
Teisest küljest sisaldavad eeterlikud õlid, mis annavad sibulale oma erilise maitse, rühma orgaanilisi molekule, mida nimetatakse amino sulfoksiidiks. Sibulate koorimine, lõikamine või kraapimine vabastab ensüümi lakriteem-faktori süntaasi, mis muundab need molekulid sulfeenhappeks. Sulfeenhape, seejärel spontaanselt ümber, et moodustada sün-propaan-S-oksiid. Kui sün-propanetaan-S-oksiid (väävelhappe, vääveldioksiidi ja vesiniksulfiidi kombinatsioon) siseneb õhu ümber oma nina ja näo, tekitab see ühendite rühm pisaravaldust.
Silma esipinnal - sarvkestal - on mitu eesmärki, sealhulgas kaitse füüsilise ja keemilise ärrituse eest. Sarvkesta täidetakse mitmesuguste sensoorsete kiududega, mis pärinevad silmaärilisest närvist, suurte trigeminaalsete närvide harudest (mis kannavad puutetundlikkust, temperatuuri) ja valu tundeid pea ja esiosa eest. Sarvkesta saab ka väikese koguse autonoomseid mootori kiude, mis aktiveerivad pisarateid (pisaraid). Närvilõpmed võivad sarvkestas tuvastada sün-propaan-S-oksiidi ja soodustada tsirkulaarse närvi aktiivsust, mida tõlgendatakse kui kesknärvisüsteemi soojustunnet, mis on kooskõlas selle ühendi kontsentratsiooniga. See närviline aktiivsus aktiveerib refleksiivselt autonoomsed kiud, seejärel toob signaali tagasi silma, tellides pisaräärmed välismaa ärritavate ainete loputamiseks.
Syn-propanetaani-S-oksiidi moodustumise reaktsioon kestab umbes 30 sekundit pärast sibula mehaanilist kahjustust ja lõpetab selle keemilise evolutsiooni umbes 5 minutit.
See aktiivsete ühendite kogum surub endasse ka lõhnalise tiosulfaadi moodustamiseks, mis juhuslikult vallandab sibulaga seotud terava lõhna vabanemise, põhjustades vale süüdistusi, et meie nutmise põhjuseks on ebameeldiva lõhna lõhn. Tiosulfinaadi ensüümid kasutavad täiesti erinevaid keemilisi teid, ei mõjuta silmi.
Nõuanded ja nipid, et silmad ei kahjustaks sibula lõikamisel
Kui kasutate toiduvalmistamisel palju sibulat, on tõenäoline, et olete uurinud 1001 võimalust selle tüütu probleemi vältimiseks. Ja internet on praegu täis erinevaid viise, alates tavalistest (ujumisprillide kandmisest sibula lõikamisel) kuni veidi kummalisteni (hammustamine matšipood?). Milline neist on tõesti tõhus?
1. Lõika sibul vees
Tundub natuke ohtlik. Aga sibulate lõikamine vee all takistab sulfaate teie silma sattumist ja nutma. Kui soovite seda meetodit proovida, kasutage ohutusnõudeid - kasutage tasast ja laia süvendi mahutit (näiteks küpsetusplaati), et pakkuda maksimaalset tööruumi või proovige panna oma lõikelaud valamusse ja lõigata sibul jooksva külma vee all.
2. Külmutage sibul
Sibula 15-minutiline vaigistamine sügavkülmikus vähendab ärritust nii kaua, kui sibul hiljem lõigatakse, kuid see trikk muudab lõikamise raskemaks (kuna see on külmutatud) ja sibula välispinna kihte on raske koorida. Maitse, see ei ole veel valus proovida, eks?
Või võite küpsetada sibulit mõne sekundi jooksul mikrolaineahjus enne selle lõikamist. Põhimõte on sama, kuuma temperatuur pärsib ärritust.
3. Kandke nuga sidrunimahla
Lõigake sidruni pooleks ja rakendage terale enne sibula lõikamist sidrunimahla. Siiski peate kordama levikut iga paari kordse sibulakujuga.
4. Lõika sibul avatud ventilatsiooni läheduses
Või miks mitte lõigata sibulaid koos tuulega tuulega? Lisaks võitlusele keha higiga puhub tuul väävliühendeid silmadest eemale.
5. Kasutage sibula viilutit
Kui ei ole muud tõhusat viisi, miks mitte kasutada spetsiaalset sibulahustajat, mis hoiab teid kokkupuutel sibula auruga, kes on teie pisarate peamine süüdlane?
Üks asi on kindel, et sibula keetmine eemaldab ensüümi töö, nii et isegi kui küpsetatud sibula lõhn on ikka veel pingev, ei ärrita see teie silmi.
LUGEGE KAART:
- Miks kehamassi saab päevas alla minna?
- Miks stress paneb meid süüa liiga palju?
- Miks Love teeb meid üles?
