Sisukord:
- Meditsiiniline video: Teatepulk. Laest võetavad kiirgusnormid. 5G, mis kustutab ellujäämislootuse. Jutustab Liis Ellert
- Tutvuge pastöriseeritud piimatoodete tüüpidega
- Milline on pastöriseerimise mõju piima komponentidele?
- Kas pastöriseeritud piim on tervisele kasulik?
Meditsiiniline video: Teatepulk. Laest võetavad kiirgusnormid. 5G, mis kustutab ellujäämislootuse. Jutustab Liis Ellert
Üks turul tuntud piimatoodetest on pastöriseeritud piim. Pasta pastöriseerimisega töötlemise peamine eesmärk on hävitada toorpiima haigust põhjustavad mikroorganismid, kuumutades piima kõrgel temperatuuril. Toidu pastöriseerimisprotsess aitab vähendada mitut tüüpi haiguste levikut, nagu kõhutüüf, tuberkuloos (TB), punapea palavik, polio ja düsenteeria. Aga kas see on pastöriseeritud piim tervislikuks või isegi hullemaks?
Tutvuge pastöriseeritud piimatoodete tüüpidega
Peaaegu kõik turul müüdavad piimatooted on läbinud pastöriseerimisprotsessi gamma kiiritamine. Protsessis eeldatakse, et pastöriseerimine hävitab toorpiimas sisalduvad patogeensed mikroorganismid, näiteks Coxiella burnetii või Mycobacterium boviskuid parandab ka piima kvaliteeti ja hävitab soovimatud piimaensüümid. Olemasoleva aja ja temperatuuri alusel jagatud piima pastöriseerimisprotsesse on mitut liiki:
- Kõrge temperatuuriga lühiajaline töötlemine (HTST)
Nagu nimigi ütleb, püüab see protsess tappa patogeensed bakterid kuumutamisel kõrgel temperatuuril ja lühikestel perioodidel. Kui piima pastöriseeritakse selle meetodi abil, kuumutatakse piima tavaliselt temperatuuril 72 ° CoC 15 sekundit.
- Madala temperatuuri-pikaajalise ravi (LTLT)
LTLT piima pastöriseerimismeetodil on madalam kuumutamistemperatuur, kuid palju pikem kestus võrreldes HTST meetodiga. Kui piima pastöriseeritakse selle meetodi abil, kuumutatakse piima tavaliselt 63 ° C juuresoC 30 minutit.
- Ultrapasturiseerimine
Ultra pastöriseerimisprotsess toimub piima ja koore kuumutamisel kuni 138 ° C-nioC vähemalt kaks sekundit. Ultra pastöriseeritud piima tuleb hoida külmkapis kuni kaks kuni kolm kuud.
- Väga kõrge temperatuur (UHT) Pastöriseerimine
UHT on kõige tuntum piima pastöriseerimise meetod ja seda kasutatakse laialdaselt pakendatud vedela piima tootmisel. Seda tüüpi pastöriseerimine toimub koore või piima kuumutamisel temperatuurini 138-150oC üks või kaks sekundit. Selle meetodi abil toodetud piim, kui see on pakitud steriilsesse õhukindlasse anumasse, kestab tavaliselt ilma jahutamiseta kuni 90 päeva.
Milline on pastöriseerimise mõju piima komponentidele?
Pastöriseerimisprotsessis kasutatav temperatuur on kõrge kuuma piima suuruse, eriti ultra- ja UHT-tüüpi pastöriseerimise puhul. Kõrge temperatuur võib põhjustada piimakomponentide muutusi füüsikalises ja keemilises mõttes. Kõrge temperatuuriga piima kuumutamise protsess mitte ainult ei põhjusta piimaensüümide surma, vaid hävitab halvad mikroorganismid, vaid muudab ka selliste toodete nagu maitse algsed omadused. Tegelikult on väga kõrge temperatuuri pastöriseerimisprotsess (ultra-pastöriseerimine ja UHT) kahjustavad vitamiine, mineraalaineid ja muid toitaineid piimas, mis on keha tervisele olulised. Pastöriseerimise mõju piimakomponentide muutustele on järgmine:
- A, C, B6 ja B12 vitamiinide sisalduse kahjustamine piimas
- pastöriseerimisprotsess muudab piimasuhkru (laktoosi) beeta-laktoosiks
- kaltsiumi ja fosfori osaline kaotus piimas ja
- 20% piima joodisisaldusest
Piimakomponentides toimuvad muutused on otseselt proportsionaalsed kuumutamistemperatuuri tõusuga ja kuumutamisaja pikkusega.
Kas pastöriseeritud piim on tervisele kasulik?
Pastöriseeritud piima koostisosade muutused võivad tegelikult kaasa tuua mitmeid tervisemõjusid, kui neid tarbitakse. Näiteks tänu oma molekulide muutustele võib pastöriseeritud piim põhjustada seda tarbivatel inimestel allergilist reaktsiooni. Seda allergilist reaktsiooni võib vallandada ka surnud bakterite sisaldus pastöriseeritud piimas, mida organism ei tunne jäätmena.
Kõrge temperatuuri kuumutamine võib vallandada ka mitmeid haigusi, näiteks astmat. Mõnel astmaga seotud ravil soovitavad arstid sageli patsientidel asendada pastöriseeritud piim värske / toorpiimaga (toorpiim) Lisaks võib pastöriseeritud piima tarbimine vähendada ka luutihedust, mis on tingitud kaltsiumi vähenemisest / kadumisest kõrgel temperatuuril kuumutamisel, mis põhjustab jätkuvalt osteoporoosi.
Ilmselt on pastöriseeritud piimale mitmesugused kõrvaltoimed, mis tulenevad toote kuumutamisest kõrgel temperatuuril. Seetõttu on parem, kui vähendame pastöriseeritud piima tarbimist pakendites ja alustame värske piima tarbimist (toorpiim) Siiski peate ikka veel tähelepanu pöörama tarbimisele teie toorpiimja veenduge, et selles ei oleks kahjulikke baktereid.
