Sisukord:
- Meditsiiniline video: What makes a good life? Lessons from the longest study on happiness | Robert Waldinger
- Mis on lisandid?
- Millised on lisaainete funktsioonid?
- Tagab sujuva ja ühtlase tekstuuri
- Säilitada toidu kasutamine
- Kontrollige happe-aluse tasakaalu toidus
- Andke värv ja parandage maitset
- Kas lisandid on ohutud?
Meditsiiniline video: What makes a good life? Lessons from the longest study on happiness | Robert Waldinger
Lisandid on toidu koostisosad, mis on toidule kvaliteedi parandamiseks tahtlikult lisatud. Võib lisada värviga, et värv oleks atraktiivsem, maitseaineid saaks lisada, et muuta toidu maitse paremaks, lisada emulgaatoreid nii, et toidu tekstuur oleks parem, või lisada teisi koostisosi spetsiifiliste eesmärkidega.
Lisateabe saamiseks vaadake järgmist ülevaadet.
Mis on lisandid?
Lisandid või toidulisandid on toiduained, mis lisatakse toidule, et hoida toitu värskena või parandada toidu värvi, maitset või tekstuuri. Söödalisandid on looduslikes ja kunstlikes vormides. Mitmesugused lisandid on toiduvärvid, magusained, maitsetugevdajad (nagu MSG), säilitusained, emulgaatorid ja palju muud.
Toidu- ja narkootikumidealaste määruste alusel ei ole toidu lisaaineid siiski lisatud:
- Toiduained, nagu sool, suhkur ja tärklis
- Vitamiinid, mineraalid ja aminohapped
- Maitseained, vürtsid või maitseained
- Põllumajanduskemikaalid
- Loomade meditsiin
- Toidu pakkematerjal
Kui ostate supermarketis pakitud toitu, siis näete, millised toidu lisaained on pakitud toidus koostisainete koostise veerus. Võib-olla te ei tea, milline koostis on söödalisandiks, sest see on tavaliselt kodeeritud, kuid mõned nimed on samuti lisatud.
Millised on lisaainete funktsioonid?
Toidule lisatakse toidulisandeid teadlikult, et pakkuda teatud funktsioone toiduks. Mõned toidu lisaainete peamised funktsioonid on:
Tagab sujuva ja ühtlase tekstuuri
Seda funktsiooni võib leida lisandites kujul:
- Emulgaator: kombineerida erinevaid toidu koostisosade tekstureid üheks
- Stabilisaatorid ja paksendaja: anda toidule rohkem tekstuuri
- Korterivastane aine: nii et toit ei hüübiks
Säilitada toidu kasutamine
Lisandid, mis toimivad toidu kasulikkuse säilitamiseks säilitusaine. Säilitusained võivad pärssida mikroobide kasvu toidus, nii et toit ei ole kiiresti mädanenud. Teatud säilitusained võivad säilitada ka küpsetatud toidu maitse, vältides halbu rasvu ja õlisid.
Kontrollige happe-aluse tasakaalu toidus
Teatud lisaained võivad aidata muuta happe-aluse tasakaalu toidus, et saada teatud maitse või värvi, näiteks happesuse regulaator. Lisad arendaja toidus võib vabastada ka happed, nii et toidu kuumutamisel võib see toiduks, näiteks küpsised, koogid ja muud küpsetatud toidud laieneda.
Andke värv ja parandage maitset
Värvimine teatud toitudele juhuslikult lisatud toidud võivad muuta toiduvärvi atraktiivseks. Ning arvestades, et: maitse toitu võib lisada ka toidule, et toota toidus tugev maitse.
Muude toidu lisaainete funktsioon, nimelt toidu oksüdatiivse kahju vältimine (antioksüdant), lisades toidus pakutavat magusust ilma kaloreid lisamata (magusaine), suurendab söötmise paksust (paksendaja), vähendada toidu niiskuse kadu (niisutaja) ja paljud teised toidu lisaained.
Kas lisandid on ohutud?
Paljudes toiduainetööstuses kasutatavates lisandites leidub ka teatud toiduainetes neid sisaldavaid looduslikke koostisosi. Näiteks, MSG, mis on loomulikult parmesani juustu, sardiinide ja tomatite puhul suuremas koguses kui MSG, mida leitakse toidu lisaainetena.
Mõned inimesed võivad eeldada, et kõik toidulisandid on ohtlikud, kuid see ei ole tõsi. Lisaaineid teatakse teatavates kogustes tarbimiseks ohutuks. Ainuüksi Indoneesias on lisaainete kasutamist reguleerinud BPOM (Food and Drug Monitoring Agency). BPOM tagab toiduainetes kasutatavate toidu lisaainete ohutuse.
Mõned inimesed võivad olla teatud toidu lisaainete suhtes tundlikud, need võivad põhjustada allergilisi reaktsioone, nagu sügelus või kõhulahtisus. Seda ei saa siiski üldistada kõikide toidu lisaainetega.
Mõned toidulisandid, mis võivad mõnedel inimestel probleeme tekitada, on:
- Lõhna- ja maitsetugevdajad, näiteks mononaatriumglutamaat (MSG) 621
- Toiduvärv, näiteks tartrasiin 102, kollane 2G107, päikeseloojangukollane FCF110, košenill 120
- Säilitusained nagu bensoaadid 210, 211, 212 ja 213, nitraadid 249, 250, 251, 252, sulfitid 220, 221, 222, 223, 224, 225 ja 228
- Kunstlikud magusained, nagu aspartaam 951
LUGEGE KAAS
- Sweet Food Addiction ennetamine ja ületamine
- Kuidas lugeda toidupakendi toiteväärtuse märgistust
- Varjatud allergeenid teie toidus
