Sisukord:
- Väga kõrge temperatuuriga toiduvalmistamise oht
- Miks võivad kõrged temperatuurid küpsetamisel põhjustada südame isheemiatõbe?
- 1. Transrasvhapped (TFA-d)
- 2. Glycation'i lõpptooted (AGE)
- Kuidas vältida NFCsid sisaldavaid toiduaineid?
Koronaarse südamehaiguse põhjuseks on maailma kõrge suremuse peamine põhjus. Maailma Tervishoiuorganisatsiooni andmetel on teada, et igal aastal sureb koronaarhaiguste tõttu igal aastal 7,4 miljonit inimest.Võib-olla olete püüdnud vältida südame isheemiatõbe, rakendades tervislikku eluviisi, treenides, mitte süües rämpstoituja valmistage oma toitu kodus. Aga kas teadsite, et oma toidu valmistamine kodus põhjustab endiselt südamehaiguste ohtu?
Jah, see võib juhtuda, kui olete toiduvalmistamisprotsessis vale. Kui süüa kõrgel temperatuuril keedetud toiduaineid, võib teil tekkida südame isheemiatõbi. Kuidas see juhtus?
Väga kõrge temperatuuriga toiduvalmistamise oht
Lõuna-Aasia piirkonnas läbi viidud uuringus võrdlesid Edinburghi ülikooli teadlased kahte Lõuna-Aasia piirkonnast pärit kööki Hiinast pärit roogadega. Siis on sellest uuringust teada, et Lõuna-Aasia inimesed kogevad rohkem südame isheemiatõbe kui hiina inimesed. Seda peetakse silmas, sest Lõuna-Aasia roogasid keedetakse sagedamini kõrgematel temperatuuridel võrreldes keedetud roogadega Hiina piirkonnas.
Hiinas ei ole liiga palju südame isheemiatõve juhtumeid, sest seda peetakse ohutuks küpsetusprotsessiks. Hiina inimesed kipuvad süüa toitu aurutades ja keetades, samas kui Lõuna-Aasia piirkonna inimesed söövad toitu, mida töödeldakse küpsetamise, küpsetamise või kõrgetel temperatuuridel põletamise teel.
Miks võivad kõrged temperatuurid küpsetamisel põhjustada südame isheemiatõbe?
Teadlased jõudsid järeldusele, et toidu valmistamine kõrgetel temperatuuridel võib toota nendes toitudes toksilisi aineid. Toksineid toodetakse, sest nimetatakse kõrgetel temperatuuridel küpsetamise protsessi neo moodustunud saasteained (NFCd). NFCd tekivad siis, kui toitu kuumutatakse temperatuuril üle 150 kraadi. Kõrge temperatuuriga toiduvalmistamisprotsessis toodetud NFC toksilised tüübid on kahte tüüpi, nimelt:
1. Transrasvhapped (TFA-d)
See on küllastumata rasv, mis läbib hüdrogeenimisprotsessi, mis toimub tavaliselt töödeldud toiduainetes. Kuid see hüdrogeenimisprotsess võib toimuda ka köögiviljapõletusõlis, mida kasutatakse kõrgetel temperatuuridel keetmise protsessis. Kui toit kogeb seda protsessi, siis sisaldab toit transrasvaid, mis võivad põhjustada veresoonte ummistumist ja kehas halva kolesterooli taseme tõusu.
2. Glycation'i lõpptooted (AGE)
See on ühend, mis tekib siis, kui süsivesikud ja valgud lagunevad kõrgema temperatuuriga kokkupuute tõttu lihtsamaks. Tegelikult toodab AGE organismis, kuid väga piiratud kogustes. Kui sööte toite, mis sisaldavad AGE-sid, suureneb see kehas. AGE-del on otsene mõju insuliini toimele, mis võib põhjustada II tüüpi suhkurtõve tekkimist.
Peale selle võivad AGE-d suurendada arteriaalse ummistuse riski, mille tulemuseks on südame isheemiatõbi. AGE-d on väga suured punase liha, magusa toidu või väga kõrge temperatuuriga keedetud šokolaadi poolest, mis on üle 150–170 kraadi Celsiuse järgi.
Kuidas vältida NFCsid sisaldavaid toiduaineid?
Teie püüded pakkuda ja valmistada oma toitu kodus, ilma et peaksite toitu ostma, on püüdnud ära hoida erinevaid haigusi. Aga see on parem, kui süüa toitu õigel ja headel viisidel. Vähendage küpsetamist praadimise ja röstimise teel väga kõrgetel temperatuuridel üle 150 kraadi. Kuumutamine, aurutamine või keetmine on parem, sest maksimaalne temperatuur, mis saavutatakse protsessiga, on umbes 100 kraadi Celsiuse järgi.
LUGEGE KAART:
- 8 toitu, mis suudavad soolestikku puhastada
- Lihaste ehitamiseks mõeldud toiduainete loetelu
- Ettevaatust, Gossip Foods võib vallandada vähki
