Sisukord:
- Meditsiiniline video: SCP-914 The Clockworks | safe class | transfiguration / sapient / clockwork scp
- Punane vedel liha steaks ei veri
- Siis on punase vedeliku liha liha ohutu tarbida?
Meditsiiniline video: SCP-914 The Clockworks | safe class | transfiguration / sapient / clockwork scp
Kui tellite restoranis lihatüki menüü, küsitakse kindlasti, millist küpsusastet soovite - haruldane, keskmine haruldane, keskmine, hästi tehtud. Enamik kulinaarseid eksperte soovitab teil süüa keskmiselt haruldasi piike, sest liha tekstuur on õrnam ja maitseb rohkem loomulikku. Kuid paljud inimesed kõhklevad sellepärast, et seda "poolküpset" liha tellidalihasest väljub veel punane vedelik, mis arvatakse olevat veri. Niisiis, mis on punane vedelik, mis väljub keskmisest haruldasest lihast? Kas see on ohtlik, kui seda tarbitakse?
Punane vedel liha steaks ei veri
Mitte verd. Punane vedelik, mida näete poolküpsetatud liha peal pärast tegelikku lõikamist müoglobiin. Müoglobiin on valk, mis talletab hapnikku imetajate lihastesse - just nagu hemoglobiin inimkehas.
Müoglobiin on liha punane. Mida rohkem punast ja tumedat liha värvi, seda rohkem on müoglobiini sees. Seetõttu liigitatakse veiseliha (koos lambaliha, kitse ja sealihaga) "punase liha" hulka.
Kui liha on keedetud, reageerib müoglobiin nii, et see muutub pimedamaks ja pimedaks pikka aega. Müoglobiin poolküpsetavas lihas ei ole täielikult muutunud, nii et keskel on endiselt vähe punakas värvi.
Lisaks on poolküpsetatud liha veel rohkem veesisaldusega kui täielikult kuumtöödeldud liha. Seetõttu muudab müoglobiini ja liha ülejäänud vee kombinatsioon praadist punast vedelikku, mida on peetud vereks.
Siis on punase vedeliku liha liha ohutu tarbida?
Sest see ei ole veri,keskmine haruldane liha on tarbimiseks ohutu. Toitumis- ja dieetteaduste akadeemia väidab isegi, et liha ei ole vaja süüa, kuni see on hästi keedetud, et seda saaks ohutult tarbida. Niikaua kui liha on küpsetatud vähemalt 62 ° C juures. Niisiis, ärge kartke süüa poolküpsetatud praed, kui töötlemine ja esitlemine on õiged ja puhtad.
Siiski ei ole kõik punased liha pooleks keedetud ja tarbimiseks ohutud. Kui teie praad on valmistatud jahvatatud lihast, siis veenduge, et küpsusaste on täiuslik või hästi tehtud.
Jahvatatud liha on läbinud tootmis- ja töötlemisprotsessi, mis muudab kõik osad kokkupuuteks seadmetega, mis ei ole tingimata puhtad bakteritest. Seetõttu on väga tõenäoline, et bakterid jäävad pigem jahvatatud liha kui värske liha tükeldamiseks. Jahvatatud töödeldud toiduainete puhul tuleb liha kuumutada vähemalt 71 ° C juures.
Pidage meeles ka seda, et olenemata sellest, kas on pooltoidud lihatüki söömine ohutu või mitte, on teatud terviseriske, mis võivad tekkida punase liha söömisel. Maailma Tervishoiuorganisatsioon (WHO on öelnud, et inimestel, kes söövad palju grillitud liha, esineb suurenenud risk vähi tekkeks kuni 30 protsenti.
