Sisukord:
- Meditsiiniline video: leche dorada
- Kas mesi võib olla vana, õige või mitte?
- Kuid mee kvaliteet võib väheneda
- Vale viis mee ladustamiseks võib muuta selle vanaks
Meditsiiniline video: leche dorada
Mesi valmistab mesilased, kes töötlevad õitsevate taimede nektarit, kasutades süljes leiduvaid ensüüme. Oma magusa olemuse tõttu kasutatakse mett sageli tervislikuma suhkruasendajana. Mesi tervislikud eelised muudavad sageli selle paksu kollase vedeliku raviks erinevate terviseprobleemide ja iluhoolduste jaoks. Siis saab mett rikutud?
Kas mesi võib olla vana, õige või mitte?
Kui me läheme supermarketis või kaupluses mee sisseoste, võite märkida, et mee pakendil on aegumiskuupäev. See teeb paljud inimesed arvavad, et mesi võib olla varjatud. Tegelikult on mesi puhtaim ja loomulikum - suhkru- või muu koostisosa - ei saa olla varjatud.
Puhas mesi on suhkru väga kõrge. Tegelikult koosneb 80% mee sisust naturaalsest suhkrust. See kõrge suhkur pärsib mitmesuguste mikroobide, näiteks bakterite ja seente kasvu. Lisaks on mee veesisaldus väga väike, mis muudab tekstuuri väga paksuks. See paksus muudab suhkru võimatuks ja hapnik ei lahustu kergesti. Nii ei saa mädanenud toitu põhjustavad mikroobid kasvada ega isegi paljuneda.
Mesi keskmine pH tase on 3,9, mis näitab, et see magus vedelik on happeline. Bakterid, mis põhjustavad teatud toiduainete, nagu C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus ja Salmonella, saastumist, ei saa kasvada happelises keskkonnas. Just see happeline loodus muudab mee väga pikka aega.
Siis on puhta mee erilisel ensüümil glükoosi oksüdaas, mis pärsib bakterite kasvu. Ensüüm sisaldub loomulikult mesilase süljes, mis lahustatakse mee tootmise ajal nektaris (taimeekstrakt).
Kui mee keedetakse, tekitab keemiline protsess, mis muudab suhkru glükoonhappeks, ühendi, mida nimetatakse vesinikperoksiidiks. See ühend annab mett teiste antibakteriaalsete ja antimikroobsete omadustega, nagu polüfenoolid ja flavonoidid, mis aitavad ära hoida mädanenud toitu põhjustavate mikroorganismide kasvu.
Kuid mee kvaliteet võib väheneda
Mesi võib olla varjatud, on vale eeldus. Puhtal meelil pole aegumiskuupäeva. Sellegipoolest võib mee kvaliteet väheneda ja seetõttu ei saa see enam olla tervislik, isegi kui see võib põhjustada haigusi, kui ebahügieenilise tootmisprotsessi ajal on välismaa mikroobid saastunud.
Tervisealase tsitaadi järgi on C. botulinum neurotoksiinide eosed leitud isegi mõnedes mee proovides. Need eosed ei ole täiskasvanutele ohtlikud, kuid võivad suurendada imiku botulismi ohtu. Sellepärast ei tohiks lapsi, kes on ikka veel väga väikesed, mett toita.
Lisaks sellele võib nektari kogumise ajal mesilase vees kaasa tuua teatud tüüpi mürgid. Kõige tavalisemad on Rhododendron ponticum ja Azalea pontica grayanotoxins. Sellest taimest toodetud mesi võib põhjustada pearinglust, iiveldust ja südame löögisageduse ja vererõhu probleeme, kui tootmisprotsess ei ole rangelt kaitstud. Ained, mida tuntakse hüdroksümetüülfurfuraalina (HMF), võivad ilmuda nii kaua, kui mesi on toodetud. Mõned uuringud on leidnud tõendeid selle kohta, et HMF-il on negatiivne mõju tervisele, näiteks rakukahjustused ja DNA. Sel põhjusel ei tohiks mee sisaldada rohkem kui 40 mg HMF-i kilogrammi kohta.
Peale selle võib tehases massi toodetud mee tootmisega seotud kulude vähendamiseks tahtlikult saastuda. Näiteks mesilased on teadlikult toidetud suhkrusiirupist maisist (fruktoosist). Lisaks sellele võivad tootjad seda saastata, lisades meele odavaid magusaineid. See kunstlik suhkur võib olla varjatud mettepakend.
Mitte ainult seda. Tootmisprotsessi kiirendamiseks koristatakse mesi sageli enne keetmist. Selle tulemusena on meelil tavalisest suurem veesisaldus, mistõttu on käärimise ja maitse muutumise oht. See põhjustab mee aeglustumise.
Vale viis mee ladustamiseks võib muuta selle vanaks
Kui teie puhas mesi on väga hea kvaliteediga, kuid ladustamisviis on vale, võib mee kaotada oma antimikroobsed omadused ja seejärel varisema. Kui mesi näib vahutavat või nohu, on parem see ära visata. See näitab, et mesi on saastunud ja ei ole enam tarbimiseks sobiv.
Et mesi oleks vastupidav, hoidke seda tihedalt suletud õhukindlas pakendis. Hoida jahedas, kuivas, toatemperatuuril -10 kuni 20ºC. Ärge laske mett kokku puutuda, et see puutuks kokku väliskeskkonnaga ja suurendab ümbritsevast õhust bakterite saastumise ohtu. Vana lahtise mettpakendi üürimine võib suurendada ka veesisaldust, nii et mee kääritatakse ja kiiresti vananeb.
Te võite hoida mett külmkapis. Mesi kompakteerub veidi pärast külmkapis pikka aega ladustamist, kuid saate seda lühiajaliselt kuumutada ja segada, kuni see taastub algse tekstuuriga. Ärge soojendage seda kõrge temperatuuriga ega keetke veega, sest see vähendab selle kvaliteeti.
Kui võtate meilt oma pakendist töödeldava või tarbitava mee, kasutage seda lusikale puhtaks ja steriilseks. Ärge kasutage sama vahendit mett teist korda. Pidage meeles, et mee konteiner suletakse tihedalt iga kord, kui seda kasutate.
Täpsema teabe saamiseks vaadake pakendi hoiustamise juhiseid, sest iga mee koostis on erinev.
