Arseen on üks kõige toksilisemaid elemente maailmas. Võib-olla olete ikka veel oma mälestuses värske, kui arst oli mürgitatud inimõiguste võitleja Munir, 2004. aastal Amsterdamisse lendamise ajal. Ja viimasel ajal on mitmed uuringud avastanud kõrgeid arseeni annuseid riisis - miljon toiduaparaati. Vau!
Milline on arseeni mõju kehale?
Arseen on kantserogeenide element ja krooniline kokkupuude suurte arseeni annustega on seotud põie-, kopsu- ja nahavähi ning 2. tüüpi diabeedi ja südamehaiguste suurenenud riskiga. Lisaks on arseen närvirakkudele toksiline ja võib mõjutada aju funktsiooni. Lastel ja noorukitel on arseeni kokkupuude seotud kontsentratsiooni, õppimise ja mälu vähenemisega; vähendada ka luure- ja sotsiaalset pädevust.
USA Keskkonnakaitseagentuur (EPA) on seadnud joogivees maksimaalse arseeni piirväärtuse, mis on 10 ppb. Samas ei ole toidu ja jookide arseeni jaoks ette nähtud piirangut. Uuringud näitavad, et 100 grammi riisi (pool portsjonit) võrdub 1 liitri vee joomisega, mis sisaldab EPA poolt lubatud suurimat arseeni kogust.
Miks võib riisis olla arseeni?
Paljud ei tea, et me tarbime arseeni peaaegu iga päev. Arseeni leidub riisis ja nisutoodetes, köögiviljades ja puuviljades ning isegi mereannites. Seda seetõttu, et arseen on rauakomponent, mida toodetakse looduslikult maapõues, mis esineb vees, õhus ja pinnases. Vulkaanipursked tekitavad arseeni. Seda mürgist raudelementi toodetakse ka inimtegevusest, sealhulgas kaevandamisest ja maagi sulatamisest, söe põletamisest ning väetiste ja pestitsiidide kasutamisest.
Ja kuna arseen on meie ümber tõepoolest olemas, siis võib see element taimede poolt neelata, olenemata sellest, kas nad kasvavad traditsioonilises või mahepõllumajanduses. Arseen ei ole materjal, mis on tahtlikult toiduressursile lisatud ja mida ei saa toidust täielikult eemaldada. Arseeni puhtamaim vorm on lõhnatu, värvitu ja tal ei ole maitset.
Riis on üks anorgaanilise arseeni, kõige mürgisema arseeni tüüpi toidu toiteallikas. Riis sisaldab umbes 10 kuni 20 korda suuremat arseeni annust kui nisu ja muud terad. Riis neelab arseeni kergemini kui teised põllumajandustooted, sest see istutatakse üleujutatud tingimustes. Paljudes piirkondades on põllumajanduslik niisutusvesi arseeniga väga saastunud. See muudab mulla arseenisisalduse kontsentreeritumaks, lihtsustades teravilja neeldumist.
Saastunud vee kasutamine riisi pesemiseks ja küpsetamiseks on teine riskitegur riisi arseenisisaldusele. Riisiterad võivad kergesti neelata arseeni keevas vees, kui riis on keedetud.
Kas riisi arseenisisaldus on ohtlik?
On ebaselge, kui ohtlik on riisi arseeni oht inimeste tervisele. Kuigi arseeni suured annused on väga mürgised, kuid surmava toime saavutamiseks, tuleb arseeni tarbida vähemalt kaks grammi otse.
Teisest küljest võivad arseeni mürgistuse terviseriskid tekitada erilist muret neile, kes söövad piisavalt riisi iga päev - eriti Aasia inimestele, kes valmistavad riisi toiduainete allikana. Seda seetõttu, et arseeni mõju sõltub annusest: mida rohkem tarbite, seda suurem on teie risk.
Seni ei ole Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) soovitanud inimestel, kes kardades muretsevad, asendada oma igapäevast riisi või riisi tarbimist.
"Andmete kogumine ja muud käimasolevad hindamised annavad tugeva teadusliku aluse, et määrata kindlaks, milliseid meetmeid ja / või samme on vaja, et vähendada riisi ja riisitoodete arseeni kokkupuudet," ütles agentuur. Ela tugev.
Vahepeal on teadlased palju rohkem mures arseeni mõju pärast riisi lastele ja imikutele. Sellel vanuserühmas võib olla suurem oht arseeni ohtudele sattuda, sest nende kehasüsteemid on ikka veel kasvu ja arengu staadiumis. Me teame, et väikestel arseeni annustel lastel on mõju immuunsüsteemi arengule, arenguhäiretele ja IQ arenguhäiretele.
Kuidas valmistada tervislikku riisi, et vähendada riisi arseeni taset
FDA ja USA tarbijakaitseamet, Consumer Reports, soovitavad avalikkusel süüa tasakaalustatud toitu, mis sisaldab teiste terade variatsioone - eriti kui sööte rohkem kui kaks või kolm portsjonit riisi nädalas. Nisu ja kaer on teadaolevalt madalam arseenisisaldusega kui riisi riis.
Ja kui sa tahad teada saada, selgub, et riisi valmistamise viis võib määrata veidi rohkem arseeni kogust riisis. Belfasti Queens'i ülikooli bioloogiaprofessor Andy Meharg katsetas riisi valmistamiseks kolme võimalust, et näha, kas toiduvalmistamismeetodite erinevused mõjutavad riisi arseeni taset.
Esiteks kasutab Meharg kõige tavalisemat meetodit riisi valmistamiseks: veega ja riisiga 2: 1 - nagu seda praktiseerivad peaaegu kõik siiani. Ta leidis selle meetodi, mis jättis riisi kõige rohkem arseeni jälgi. Teisest küljest hõlmab teine meetod riisi pesemist ja loputamist, seejärel veest tühjendatakse, kuni see on kuiv. Meharg kasutab seejärel riisi valmistamiseks 5: 1 vee ja riisi suhet. See meetod vähendab arseeni taset peaaegu poole võrra.
Viimane meetod leiti olevat kõige ohutum: vähendades märkimisväärselt riisi arseeni taset kuni 80 protsenti. Trikk, leotage riis üleöö. Järgmisel hommikul peske ja loputage hoolikalt, seejärel laske vesi välja, kuni see on täiesti kuiv. Riisi valmistamiseks kasutage vee ja riisi suhet 5 ühele.
