Sisukord:
- Meditsiiniline video: Why in The World Are They Spraying [Full Documentary HD]
- Umami on. . .
- Nimekiri toiduainetest, mis sisaldavad umami (looduslik MSG)
- Siis kuidas saab umami lõigata kaloreid?
Meditsiiniline video: Why in The World Are They Spraying [Full Documentary HD]
MSG (mononatriumglutamaat) ehk mecini prestiiž on kahtlemata Indoneesia köögi peamine alus. Kuigi tihti märgistatakse halb, sest see võib olla sõltuvust tekitav, kuid kas teadsite, et mõned tervislikud toidud sisaldavad tegelikult looduslikku MSG-d, mis aitab teil kaalust alla võtta? Loomulikult ei ole see mitte ainult ükski MSG. Umami on selle loomuliku MSG kasu taga. Oled kunagi kuulnud umamist?
Umami on. . .
Umami on uuendatud maitse.Lihtsamalt öeldes on umami eriline soolane maitse, mis erineb neljast põhilisest maitsest, mida keele tunneb - magus, hapu, mõru ja soolane.
Umami maitsev maitse tuleneb loodusliku maitsetugevdaja glutamaadi aminohappesisaldusest. Inimkeha toodab vähe aminohappe glutamaati, mis aitab säilitada optimaalset keha funktsiooni.
Looduslikke glutamaadi aminohappeid võib leida peaaegu kõigis toidu koostisosades, eriti kõrge valgusisaldusega toiduainetes ja mõnedes köögiviljades, nagu tomatid ja merevetikad. Loomulikult leitakse glutamiinhape 10-25% toiduainetes sisalduvatest valkudest.
See umami maitsev maitse inspireerib kaubanduslikku MSG-d, mida olete tarbinud. Tänapäeval ei ole MSG valmistatud merevetikate puljongi töötlemisest, vaid tärklise, suhkruroo ja melassi (roosuhkru või peedisuhkru kõrvalsaadus) kääritamisest.
Nimekiri toiduainetest, mis sisaldavad umami (looduslik MSG)
Järgnevalt on toidud, mis sisaldavad looduslikult glutamaati, nii et neil on umami maitse.
- Tomat on üks toitu, mis sisaldab glutamaati. 100 grammi tomatite sisaldas 140 mg vaba glutamiinhapet.
- Seened. Kuivad seened on tavaliselt umami maitse, mis on tugevam kui värsked seened. Seda seetõttu, et kuivatusprotsessi käigus tekib keemiline lagunemine. Seened suurendavad ka selle umami maitset.
- Veise-, kana-, parti- ja mereannid, nagu kala, karploomad, kalmaarid ja krevetid, on samuti umami maitsega. Nii et ärge olge üllatunud, kui tõesti meeldib selle valgu toiduallikas. Lihtsalt vürtsitati, see toit on ikka maitsev ja omab maitset.
- Juust, nagu parmesan ja cheddar, omab väga tugevat umami maitset. Ükskõik millist toitu lisatakse juustuga, on see kindlasti maitsev. Mida vanem on juust, umbes kuus kuud või rohkem, seda rohkem umami sisaldab.
- Fermenteeritud toiduained, nagu sojakaste, kala kastmega, miso ja muud kääritatud teradest saadud koostisosad, on samuti väga rikkad umami maitse poolest.
- Muud köögiviljad, nagu sibul, brokkoli, spargel, pokcoy, peet ja merevetikad sisaldavad ka maitsvaid umami maitseid.
Tegelikult sisaldab rinnapiim 10 korda rohkem glutamaati kui lehmapiim.
Siis kuidas saab umami lõigata kaloreid?
Kas olete ette kujutanud umami? Ujumise maitsega toidus on toit tegelikult juba maitsev, ilma et oleks vaja lisada palju erinevaid vürtse. Seda saab tegelikult kasutada oma kehasse sisenevate kalorite kärpimiseks.
American Culinary Federation'i aruandest selgub, et toite lisamine umami maitsele köökile võib suurendada soola maitset, mistõttu sa ei pea enam soola lisama. Seetõttu on maitsev maitse loomulik tänu umamile näiteks veiseliha muudab teie toiduvalmistamiseks enam soola lisamise. Samuti ei pea liha valmistamisel margariini lisama. Liha rasvasisaldus võib muuta selle maitsevaks, ilma et oleks vaja lisada teisi rasvu (õli või margariini).
Vähendades soola ja küllastunud rasvade lisamist (õli või margariin), vähendate loomulikult ka kehasse sisenevaid kaloreid. Soola kasutamise vähendamine võib samuti vähendada kõrge vererõhu riski.
Lisaks võib umami suurendada ka toidu naudingut, muutes pärast söömist rahuloluks, isegi kui see on vähe. See aitab teil kontrollida oma söögiisu ja toidu osa, nii et kehasse sisenevad kalorid ei ole ülemäärased.
Ajakirja Appetite uuring näitas ka, et umami lisamine vähese kalorsusega puljongile võib aidata keskealistel naistel tarbida vähem päevaseid kaloreid ühe päeva jooksul ja tarbida hiljem vähem suupisteid ja suhkruid.
