Sisukord:
- Meditsiiniline video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet
- Toiduvalmistamine võib suurendada toidu toiteväärtust
- Mõned toidud võivad siiski keetmisel kaotada oma toitained
- Millised toidud on paremini keedetud või söödud?
- Köögiviljad, mis on paremini söödud
- Parem toit keedetud kõigepealt
Meditsiiniline video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet
Toiduvalmistamise eesmärk on muuta toit kergemini söödavaks ja seeditavaks ning maitsev maitse ja aroom. Siiski on vaieldamatu, et osa toidu koostisosadest võib toiduvalmistamise käigus kaduda, eriti need, mis ei suuda soojust hoida. See arvab, et paljud inimesed arvavad, et toores köögivili on tervislikum kui keedetud toidud (kuna ei ole palju toitainete sisaldust kadunud). Kas see on tõsi?
Toiduvalmistamine võib suurendada toidu toiteväärtust
Mõned toiduaine koostisained on organismis kergemini seeditavad pärast toiduvalmistamisprotsessi läbimist. Niisiis, keedetud toit võib olla parem kui toores toit. Mõned uuringud on samuti näidanud, et köögiviljade valmistamine võib suurendada nende sisaldavate antioksüdantide, nagu beetakaroteen ja luteiin, sisaldust.
Sarnaselt teadusuuringutega, mis avaldati Journal of Agricultural and Food Chemistry'is 2002. aastal. See uuring näitas, et keedetud porganditel oli kõrgem beeta-karoteenisisaldus kui toores porgand.
Tomatites sisalduvad lükopeeni antioksüdandid imenduvad ka organismis kergemini, kui tomatid keedetakse kõigepealt, selle asemel, et neid toores olekus süüa. Uuringud näitavad, et 30 minutit keedetud tomatitel on lüpopeenisisaldus kaks korda suurem kui toor-tomatitel.
Seda seetõttu, et soojus võib hävitada tomatite paksu rakuseina, mis teeb kehale kergemaks raku seina külge kinnitatud toitainete imendumise. Peale selle kasvas tomatite antioksüdantide sisaldus pärast keetmisprotsessi enam kui 60%.
Mõned toidud võivad siiski keetmisel kaotada oma toitained
Kuigi toiduvalmistamine annab toidule oma eeliseid, võib toiduvalmistamine vähendada ka toidu toiteväärtust. See muudab mõned toores köögiviljad paremini kui keedetud köögiviljad.
Mõned toidu koostisosad on tundlikumad kuumtöötluse käigus saadud soojuse suhtes.Üldiselt on ensüümid kuumuse suhtes tundlikud ja lülituvad kuumuse mõjul välja. Lisaks on mõned toitained, nagu C-vitamiin ja B-vitamiin, väga kuumad ja vees kergesti lahustuvad.
Mõned uuringud näitavad isegi, et keedetud köögiviljad võivad vähendada vitamiinide C ja B sisaldust 50-60% -ni. Kõrgetel temperatuuridel võib toiduvalmistamisel kaotsi minna mitte ainult B- ja C-vitamiini, A-vitamiini ja mõningaid mineraale, kuigi see võib olla väiksem.
Kuid ärge muretsege, õige toiduvalmistamismeetodi abil saab kaotatud toitainete hulka vähendada. B- ja C-vitamiinide säilitamiseks köögiviljades või muudes toiduainetes võib keetmise ja aurutamise meetodid olla paremad kui keetmine. Pöörake tähelepanu ka ajale, mil te kokkate. Mida kauem sa küpsetad, seda kauem on toit kuumenenud, seda suurem on toitainete kadu.
Millised toidud on paremini keedetud või söödud?
Nagu ülalpool selgitatud, on mõningaid toite, mida süüakse paremini ja mõned on paremini söönud. See sõltub nendes toitudes sisalduvast sisust.
Köögiviljad, mis on paremini söödud
Mõned köögiviljad, mis on paremini söödud, on:
- Broccoli. Soojus võib vähendada sulforafaani sisaldust spargelkapsas. Tegelikult võivad need ühendid pärssida vähirakkude kasvu.
- Col.. Cooking võib hävitada müosinaasi ensüümi, mis võib samuti ennetada vähki.
- Küüslauk. Samuti sisaldab see väävliühendeid (st allitsiini), mis võivad ennetada vähi kasvu. See allitsiiniühend on kuumusele vastuvõtlik.
- Sibul. Toores sibula söömine võib aidata teil ennetada vereliistakute sisaldust. Kuumus võib seda sisu vähendada.
Parem toit keedetud kõigepealt
Mõned toiduained, mis on paremini söödud, on:
- Tomatid. Tomatite valmistamine võib suurendada lükopeenisisaldust, kus lükopeen on seotud vähi ja südameinfarkti riski vähenemisega.
- Porgandid. Valmistamisprotsess võib suurendada selle sisaldavat beetakaroteeni.
- Spinat. Spinati toitained, nagu raud, magneesium, kaltsium ja tsink, imenduvad organismis kergemini, kui spinat on keedetud.
- Spargel. Kui spargel on keedetud, imenduvad keha kergemini feruliinhape, folaat, vitamiinid A, C ja E.
- Kartul. Küpsetamine teeb kehale kergesti süüa ja seedida kartuleid.
- Seened. Toiduvalmistamine võib vähendada agaritiini (seente ohtlik aine) ja ergothioneine (tugevad seened) antioksüdandid.
- Liha, kana ja kala. Valmistamisprotsess võib tappa baktereid liha, kana ja kala puhul. Liha, kana ja kala süüa lihtsamaks.
