Sisukord:
- Meditsiiniline video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet
- Kas on tõsi, et toiduvalmistamismeetodid võivad valku kaduda?
- Kõrge temperatuur, mis põhjustab valkude vähenemist, mitte keetmismeetodeid
- Toidutüübid mõjutavad ka valgu kogust
- Puuduvad probleemid toiduvalmistamismeetoditega, te ei kaota kunagi valku
Meditsiiniline video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet
Toiduvalmistamismeetodid on väga tihedalt seotud toidu toitainesisaldusega. Kuigi olete valinud toitu, mille toiteväärtus on kõrge, võib toiduvalmistamisprotsess teie toitainete koostisosade vähenemise, isegi kadumise korral muuta. Näiteks, kui keedate kanaliha, veiseliha või muid kõrvaltoite, millele tuginetakse peamise valguallikana, on õige toiduvalmistamismeetodite teadmata jätmine kaotanud kogu valgu. L
Alu, kuidas saab keetmisprotsess mõjutada valgu kogust? Millised toiduvalmistamismeetodid on head, et toidus sisalduv valk ei väheneks?
Kas on tõsi, et toiduvalmistamismeetodid võivad valku kaduda?
Põhimõtteliselt on valk toitaine, mis on kuumuse korral väga stabiilne. Erinevalt vitamiinidest või mineraalidest, mis võivad keetmisel kohe kaduda, ei vähene valk liiga palju. Jah, kuigi toidu kogus väheneb, ei muuda see toiteväärtuse kadumist.
Kui keetmine on keetmisel mainitud, vähendab see valgu kogust rohkem kui röstimise või aurutamisega. Aga nüüd on tõestatud, et toiduvalmistamismeetodid ei põhjusta toidu kadumist suurtes kogustes valku. Valgu struktuuri ja kogust mõjutab just küpsetusprotsessi temperatuur.
Kõrge temperatuur, mis põhjustab valkude vähenemist, mitte keetmismeetodeid
Arkansase ülikooli uuringus leiti, et toidu valgusisalduse vähendamine mõjutab tavaliselt temperatuuri, mitte keetmismeetodeid. Mainitud uuringus võib öelda, et ainult umbes 40 kraadi Celsiuse temperatuuriga toiduvalmistamine võib vähendada liha valgu kogust 9,7%.
Kui küpsetate, kuni see jõuab temperatuurini 70-80 kraadi, muutub toidu valgus. Kuigi muutused ei ole liiga palju, võib see tingimus põhjustada valgu toiduallikate kokkutõmbumise ja niiskuse vähenemise.
Toidutüübid mõjutavad ka valgu kogust
Ka seda tüüpi toiduainete allikas on mitte ainult toiduvalmistamismeetodid ja kõrged temperatuurid toiduvalmistamisel. Näiteks osa sisemised kana kaotab rohkem valke, kui keedetakse kui rindkere liha. Piim ja piimatooted on samuti toiduvalmistamisprotsessi suhtes tundlikud, nii et piimas sisalduv valk võib kuumusega kokkupuutel kergesti kaduda.
Puuduvad probleemid toiduvalmistamismeetoditega, te ei kaota kunagi valku
Kuigi valgu kogus on vähenenud, peate siiski toiduvalgu valmistama, sest see mitte ainult ei eemalda baktereid, vaid võib ka parandada toidu maitset ja välimust. Sõltumata tüübist võivad kõik toiduvalmistamismeetodid tegelikult toitu vabastada looduslikust maitsest ja parandada toidu välimust.
Küpsetamisel kogevad neid valke sisaldavad toidud maillardi protsessi. Maillardi protsess on keemiline reaktsioon, mis tekib valkude kuumutamisel ja värvuse ja maitse muutumisel. Kui näete kanaliha, mis oli varem valge või punane veiseliha muutub pruuniks, on protsess maillardprotsess. Niisiis, ärge muretsege, et kaotate liha või muude valgusallikate valmistamisel valgu.
Kõiki toiduvalmistamisviise saate kasutada ka küpsetamise ajal, kuid olge praadimistehnikaga ettevaatlik, sest see võib suurendada toidu rasvasisaldust.
