Sisukord:
- Meditsiiniline video: Breaking2 | Documentary Special
- Tutvuge seente toitainete ja hüvedega
- Kuidas süüa tervislikumaid seeni?
- Ärge praadige seeni!
- Terve seene toiduvalmistamise retseptid kõrge toiteväärtusega
- 1. Grillitud seened
- 2. Portobello seente praad
Meditsiiniline video: Breaking2 | Documentary Special
Seened on üks parimaid kiu ja vitamiinide allikaid, mis on kergesti kättesaadavad. Kuid vale toiduvalmistamise tehnika võib toitumise kõrvaldada. Mis on õige viis seente valmistamiseks, et toitained jääksid toidus maksimaalseks?
Tutvuge seente toitainete ja hüvedega
Seened on kõrge valgusisaldusega taimsete valkude allikaskaloreid ja rasva. Mitte ainult seda. Seened sisaldavad ka mitmeid vitamiine ja mineraalaineid, kaasa arvatud vitamiinid B1, B2, B12, C, D, E, tsink ja seleen.
Seened on rikastatud antioksüdantühenditega, mis aitavad võidelda vähiga. See tõestati läbi uuringu, mis näitas, et valgete nuppude seened suutsid pärssida rinnavähirakkude kasvu ja arengut. Tegelikult võivad seened tugevdada immuunsüsteemi, kui nad on külmutatud, nohu, palavik ja herpes.
Beetaglükaani, eritadeniini ja kitosaani sisaldus seentes aitab samuti vähendada kolesterooli taset. Selle seene eelised võivad lõpuks vältida südame-veresoonkonna haigusi ja hüpertensiooni.
Kuidas süüa tervislikumaid seeni?
Medical Daily'i lehelt aruandlus näitab, et hiljutised uuringud näitavad, et toiduvalmistamise meetodid määravad tarbitud seente toiteväärtuse. Uuringus, mis avaldati Rahvusvahelise Toiduaineteaduse ja Toitumise Teatajas, selgus, et kõige tervislikum viis seeni valmistamiseks on küpsetamine ahjus või mikrolaineahjus küpsetamine.
Need kaks toiduvalmistamismeetodit on suutnud säilitada seente polüfenoolide antioksüdantsed omadused. Toiduvalmistamisviisi eelised on ka kõige märgatavamad valgete nuppude, shiitake'i seente, austri seente ja austerservade puhul. Eriti siis, kui seened on küpsetatud oliiviõli abil, mis võib paljuneda tervisele kasuliku kasu.
Ärge praadige seeni!
Nagu teisedki toidu koostisosad, selgub, et praadimine on ka kõige vähem soovitatav viis seente valmistamiseks. Küpsetamineseente valgusisalduse ja süsivesikute tase väga suurtes kogustes ning tegelikult suurendab rasva- ja kalorisisaldust.
Samal ajal, kuigi keedavad seened võivad suurendada beeta-glükaani sisaldust, hävitab see protsess seenvalgu ühendeid ja nõrgendab nende antioksüdantide aktiivsust.
Hispaanias asuva La Rioja seente tehnoloogilise uurimiskeskuse teadlase Irene Roncero sõnul on see mõju tõenäoliselt tingitud asjaolust, et enamik toitaineid lahustatakse toiduvees ja toiduvalmis õlis. Kuigi maitse on maitsvam, suudavad mõlemad meetodid seente toiteväärtuse suurel määral kõrvaldada.
Terve seene toiduvalmistamise retseptid kõrge toiteväärtusega
Siin on mõned seened retseptid, mida saate proovida saada parimaid maitseid:
1. Grillitud seened
Esitlus: 4 portsjonit
Loomise aeg: 15 minutit
Tööriistad ja materjalid:
- 200 grammi keskmise suurusega värskeid seeni
- 3 spl võid, sulatage see
- ½ tl soola ja küüslaugu pulbrit
- Pisuta piisavalt satay
Kuidas teha:
- Seened õmblusega.
- Segage või, soola ja pulbristatud küüslauk. Kanna seentele ühtlaselt.
- Küpseta 10 kuni 15 minutit.
- Valmistage küpsust lahti, nihutades seened iga 5 minuti tagant, kasutades mõlema poole koostisosade segu.
- Tõstke ja teenige.
2. Portobello seente praad
Esitlus: 3 portsjonit
Loomise aeg: 80 minutit
Tööriistad ja materjalid:
- 3 portobello seeni (suured noodid)
- ¼ tassi rapsiõli
- 3 spl hakitud sibulat
- 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 4 spl balsamiga äädikat
Kuidas teha:
- Puhastage seened ja eemaldage varred. Valmistage grill.
- Segage rapsiõli, sibul, küüslauk ja balsamiviin. Vala seened ja jäta tund aega.
- Küpseta 10 minutit.
- Maitsva maitse lisamiseks eemaldage ja serveerige eraldi või serveerige salatite, röstsai või pastaga.
Seened valmistades tuleb meeles pidada värskete seente valimist kapuuti või seente peaga, mis ei ole liiga pehme või pehme. Veenduge ka, et seened on heas seisukorras ja pulgad jäävad kinni ja väldivad hallitust või värskust. Kuna seene füüsiline seisund võib toiduks töödeldes mõjutada maitset.
