Sisukord:
Meditsiiniline video: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4
Munade asendamine toiduvalmistamisvahenditesse, eriti munavalge, ei ole nii lihtne kui käe peitmine. Munad on loomulik ime koos ainulaadse vee ja valgu kombinatsiooniga. See muudab muna peaaegu võimatuks ilma tööstuslike keemiliste häiretega muutmata. Teisest küljest ei saa ükski munaasenduskemikaal toimida munadena toidu paksendamiseks, näiteks meringe või majoneesi valmistamisel.
Kuid see muutus umbes 2015. aasta märtsis, kui Ameerika Ühendriikide tarkvara insener Goose Wohlt avastas, et tibuherne mahl raputamisel sisaldas kõiki samu omadusi nagu munavalged. Sari Araabia oad on nüüd patenteeritud ja populariseeritud Aquafaba nime all, mis pärineb ladina keeles "Aqua" veest ja "Faba" oad.
Mis on Aquafaba?
Aquafaba on vesi, mida saad ülejäänud keedetud ubadest (läätsed, herned või kikerherned) või valmis konservi versiooni sisaldav vedelik. Saate saavutada optimaalsed tulemused Aquafabast, kui neid töödeldakse ubadest või kikerhernesest.
Pärast seda raputades mikser või manuaalsed munakunstid) Araabia oadekstrakt annab sileda ja läikiva tekstuuri, mis sarnaneb tavalisele munavalgele, vahukoorele või piimavahule, mida tavaliselt leiad oma lemmik capuccino'st.
See vegaani koorivaht säilitab ubade magusat lõhna veel värskena, kuid kaob, kui see on läbi küpsetamise. Keelel ei ole ka jäänud maitset (pärast maitset).
Sari araabia aquafaba oad on kasvamas vegaanides ja inimestel, kellel on teatud toiduallergiad, nagu munad, alternatiivina piima- ja munakomponentidele erinevate roogade jaoks.
Kuidas Araabia ubade ekstrakt vegaani jaoks munavalge asendab
Aquafaba mõistmiseks peate esmalt muna mõistma. Munakollased sisaldavad valku, rasva ja kolesterooli, mis muudavad munad paksemaks ja rikastavad maitset.
Üheksakümmend protsenti munavalge sisaldusest on vesi ja ülejäänud valk. Loksutamisel purunevad kõik need valgud kokku ja seovad kokku, seeläbi haarates viskoosimisprotsessist tekkinud õhumullid. See protsess võimaldab munakreem vahtu pikka aega, mida saab kasutada mitmesugustes roogades, näiteks soufflé, macaron või Angeli kook.
Kuidas Aquafaba tegelikult toimib, on endiselt mõistatus. Siiski arvatakse, et paksu valgu ja lahustunud tärklise segu on Aquafaba edu võti. Valgu ja tärklise sisaldus on kergelt lahustuv kikerhernes, raputades see aeglustab vahu kahjustumist, samuti selle koostoimet keemiliste ühenditega, mida nimetatakse saponiinideks.
Saponiinid on juba pikka aega tuntud nende võime kohta stabiliseerida õhumulle nagu emulgeerivad funktsioonid - kogunemine mullide vee ja õhu piiridesse ning hoides neid koos.
Sellegipoolest viidi Aquafaba veebisaidil noteeritud BioProfile Testing Laboratories läbi saponiinide analüüs, et testida Aquafaba vahu moodustumise protsessi mehhanismi. Analüüsi tulemused näitavad, et 180 grammi vaha, mis pärineb kikerhernesest, on vähem kui kolm protsenti saponiinidest. See näitab, et saponiinid mõjutavad vähesel määral akvaabist vahtu.
Mis toitained sisalduvad Araabia mahlas?
Kuna Aquafaba on väga uus toidutrend, ei ole selle toitumisalase analüüsi üksikasjad veel kättesaadavad. Samas analüüsis leiti, et Araabia oadekstrakt on gluteenivaba toidutoode, mis on madala kalorisisaldusega, suhkruvaba (asendatud galaktoosiga), mis ei sisalda kolesterooli ja küllastunud rasva.
Lisaks arvatakse, et Aquafabal on suhteliselt kõrge kaltsiumisisaldus, raud, antioksüdandid, B-vitamiini kompleks, sealhulgas looduslikud gluteenivabad tooted, kuid see ei ole peamine kiu-, seeditavate süsivesikute, valkude, lipiidide või mineraalide allikas - kuigi see on veel vajalik täiendavaid uuringuid.
Kogu araabia pähkel ise on üks odavaimaid valguallikaid ning sellel on muljetavaldavad vitamiinid ja mineraalid ning see on vähivastane võitlus.
Aquafaba sisaldab mõningaid kaloreid, mis on umbes 3-5 kalorit spl.
