Kõrge temperatuuriga kütteõli ohud

Sisukord:

Meditsiiniline video: SCP-2063 A Past Vision of the Future | Euclid class | extraterrestrial / sculpture / portal scp
Suitsupunkt: kütteõli maksimaalne temperatuur
Mis juhtub, kui õli kuumutamine ületab suitsupunkt?
Milline on mõju kehale?

Meditsiiniline video: SCP-2063 A Past Vision of the Future | Euclid class | extraterrestrial / sculpture / portal scp

2012. aasta riikliku sotsiaalmajandusuuringu põhjal on Indoneesias toiduõli tarbimine endiselt suur, vähemalt 2011. aastal oli toiduõli kasutamine 8,24 liitrit elaniku kohta aastas. Paljud inimesed tarbivad toiduõli, sest see suudab pakkuda maitsvaid maitseid, krõbedaid tekstuure ja atraktiivseid värve toidus ning suurendada toitainete väärtust. Aga kas teadsite, et kõrgetel temperatuuridel keedetud õli kuumutamine võib suurendada südame isheemiatõve ja mitmesuguste teiste degeneratiivsete haiguste riski?

Suitsupunkt: kütteõli maksimaalne temperatuur

Toidu valmistamiseks võib kasutada erinevaid õlisid. Iga õli maksimaalne temperatuur on kasutuses erinev. Õli kahjustub, kui see jõuab suitsupunkt. Suitsupunkt on kuumutamistemperatuur, mis võib põhjustada soojuse tekitamise suitsu ja põhjustada õli oksüdeerumise ning seejärel õli kvaliteedi halvenemise.

Näiteid õlidest, mida saab kasutada praadimiseks, küpsetamiseks ja muudeks kuumutusmeetoditeks, on mandliõli, rapsiõli, seesamiõli, mida saab kuumutada temperatuuriga 230 kuni 260 kraadi. Kui kookospähkliõli saab kuumutada ainult keskmise soojusega, mis on umbes 185 kraadi Celsiuse järgi.

Oliiviõli ja maisiõli puhul on soovituslik kasutamine vaid leotamine, sest õli suitsupunktid ulatuvad 130 kuni 160 kraadi Celsiuse järgi. Nagu, või on suitsupunkt kuni 177 kraadi Celsiuse järgi.

Mis juhtub, kui õli kuumutamine ületab suitsupunkt?

Kui õli kuumutatakse kõrgetel temperatuuridel, oksüdeeritakse ta rasvas, jagatakse glütserooliks ja vabadeks rasvhapeteks. Kui temperatuur ületab suitsupunkt, Glütserool muudetakse akroleiiniks, mis on suitsu koostisosa, mis põhjustab silmade ja kurgu ärritust. Kui vabad rasvhapped muutuvad seejärel transrasvaks, mis siseneb kehasse veresoonte seintesse. Selle õli kuumutamisest tulenev suits näitab, et õlis ja õlis kuumutatud toidus on vähenenud toitaineid.

Kõrge temperatuuri kuumutamisel küpsetatakse erinevaid vitamiine. Vitamiinid on tavaliselt kahjustatud, kui neid kuumutatakse temperatuuril 70–90 kraadi. E-vitamiin kaob koos oksüdatsiooniprotsessiga, mis toimub õli kuumutamisel. Lisaks hävitab kõrgetel temperatuuridel keedetud A-vitamiin beeta-karoteeni, mis on A-vitamiini vorm. A-vitamiini sisalduse vähenemine toiduainetes praadimisprotsessis on 24%.

See esineb ka toiduainetes, mis sisaldavad süsivesikuid. Süsivesikuid sisaldavate toiduainete praadimise protsess mõjutab nendes toitudes sisalduva kiu koguse vähendamist, samal ajal kui kiudainelised toidud hõlbustavad seedimist ja väldivad südamehaiguste, diabeedi ja käärsoolevähi riski.

Milline on mõju kehale?

Olge ettevaatlik, kui sööte sageli juba oksüdeeritud õliga keedetud toite, sest see suurendab mitmesuguste degeneratiivsete haiguste, näiteks südame isheemiatõve, äkilise südameinfarkti ja suhkurtõve riski. Kõrgetel temperatuuridel kuumutamisel kahjustatud õli trans-rasv on kõrge. Kui kehas on transrasv, tekitab see halva kolesterooli taseme või madala tihedusega lipoproteiin (LDL) ja vähendavad head või kolesterooli taset suure tihedusega lipoporteiin (HDL).

Kolesterool toimib tegelikult vahendina rasva transportimiseks veresoontest rakkudesse kehas või vastupidi. Hea kolesterooli- või HDL-funktsioon toimib, et transportida ülejäänud veresoonte rasva ja keharakke maksas, et need metaboliseeruks. Kuigi halb kolesterool või LDL teeb vastupidist, transpordib LDL rasva veresoontesse, nii et kui keha tase suureneb, seda rohkem veresoontesse kantakse rasva. Siis koguneb veresoontesse rasv ja see põhjustab ateroskleroosi, südame isheemiatõbi, südameinfarkti ja suhkurtõbe.

American Heart Association piirab õli kasutamist praadimise teel, sest see suurendab selles transrasvaid. Parem on kasutada õli nii palju kui õli ja kasutada õlisid, millel on rohkem küllastumata rasvu nagu oliiviõli ja mandliõli. Kuid pidage meeles, kui palju õli tüübis sisalduvaid küllastumata rasvu ei ole, kui soojendamisprotsess viiakse läbi rohkem kui suitsupunktsee on.

LUGEGE KAAS