Sisukord:
- Meditsiiniline video: A Simpler Way: Crisis as Opportunity (2016) - Free Full Documentary
- Naturaalset MSG-d võib leida tomatites
- Tegelikult, mis on MSG?
- Milline on erinevus tehisliku MSG ja tomatite vahel?
Meditsiiniline video: A Simpler Way: Crisis as Opportunity (2016) - Free Full Documentary
Kindlasti kuulete sageli MSG-st. Seda lõhna- ja maitseainet peetakse tavaliselt toiduainetes, eriti pakendatud toiduainetes. MSG lisamisega muutub toidu maitse paremaks, nii et sa saad seda rohkem. Aga kas sa tead, et loomulik MSG on toidus? Jah, üks MSG sisaldavatest puuviljadest on tomatid.
Naturaalset MSG-d võib leida tomatites
Selle aja jooksul võite arvata, et MSG on inimtekkeline. Kuid tegelikult on mõnedel toiduainetel loomulikult MSG. Tegelikult, mis on MSG?
MSG või naatriumglutamaat on aminohappe glutamaadi naatriumisool. Seda glutamiinhapet leidub loomulikult kehas, toidus ja leidub ka toidu lisaainetes. Loomulikult leitakse glutamiinhape 10-25% toiduainetes sisalduvatest valkudest. Üks toit, mis sisaldab looduslikku MSG-d, on tomatid. 100 grammi tomatite sisaldas 140 mg vaba glutamiinhapet. Lisaks sisaldab juust (1200 mg / 100 g) ja liha (33 mg / 100 g) ka looduslikku MSG-d.
Tegelikult, mis on MSG?
Ajalugu kohaselt on instant maitsestuses leiduv glutamaat ilmselt valmistatud looduslikest koostisosadest. Aastal 1908 suutis Jaapani professor nimega Kikunae Ikeda välja merevetikate puljongist glutamaadi. Ta leidis, et selle puljongi glutamaat andis soolale maitsva maitse. Seejärel esitas professor Ikeda patendi, et toota MSG-d kaubanduslikult.
Tänapäeval ei ole MSG valmistatud merevetikate puljongist, vaid on valmistatud kääritatud tärklisest, suhkrupeedist, roosuhkrust või melassist (roosuhkru või peedisuhkru kõrvalsaadus). See käärimisprotsess on sarnane jogurti, äädika ja veini valmistamisel kasutatuga. Tootmisel kasutab MSG kemikaale ja ensüüme ning keerukate protsesside kaudu. Selle tulemusena luuakse lõhna- ja maitseaineid, mis annavad toidule lisamise tunde.
Nii võib MSG-d valmistada kommertseesmärgil kääritatud suhkrust (mida tavaliselt leiad maitsestamisel). Lisaks leidub see loomulikult ka toidus, mis sisaldab vaba glutamiinhapet ja naatriumi, nagu näiteks tomatid.
Milline on erinevus tehisliku MSG ja tomatite vahel?
Maitseainena kasutatav MSG on tehases valmistatud, mis on fermentatsiooni tulemus. Kuna tomatid sisaldavad looduslikku MSG-d või vaba glutamiinhapet. See vaba glutamiinhape leidub valkudes ja osaleb ka normaalse inimkeha toimimises. Lisaks sellele ei leia see loomulikult leitud vaba glutamiinhape mingit protsessi, nii et see ei sisalda saasteaineid.
Kehas metaboliseeruvad mõlemad glutamaadi allikad samal viisil. Eksperimentaalse bioloogia ametiühingute föderatsioon (FASEB) jõudis samuti järeldusele, et aruandes ei esine loodusliku ja kunstliku glutamaadi füsioloogilist vastust. Seega võivad MSG suhtes tundlikud isikud olla tundlikud ka looduslikult esinevate glutamiinhappe sisaldavate toiduainete suhtes.
Kuigi see on loomulikult leitud, ei tähenda see, et see on ohutu. Mõnedel inimestel võib olla allergiline reaktsioon või ülitundlikkus MSG suhtes. Nad võivad tunda nagu põletustunnet, peavalu, iiveldust ja valu rinnus pärast 20-minutilist MSG-d sisaldavate toiduainete tarbimist. Seejärel võib see reaktsioon kaduda 2 tundi hiljem. Üldiselt ei ohusta MSG kasutamine tervist. Seda on uurinud paljud maailma tervishoiuasutused, näiteks Ameerika Ühendriigid ja Kanada.
