Sisukord:
- Liiga palju manioki söömine võib põhjustada tsüaniidimürgitust
- Mõnel inimesel on kassava mürgistus tsüaniidiga suurem
- Mitte, et kassava söömine on ohtlik
Indoneesia rahvas on kindlasti kassava tundmisega. Tegelikult kasutatakse Indoneesia mõnedes piirkondades kassaava põhitoiduna. Kuid kas teate, kas liiga palju manioki söömine suurendab tsüaniidimürgituse ohtu? Miks see nii on? Vaadake vastused käesolevas artiklis.
Liiga palju manioki söömine võib põhjustada tsüaniidimürgitust
Kassava võib olla ohtlik, kui seda tarbitakse toores ja liiga palju. Kuna toores kassava toodab tsüaniidi tsüanogeensete glükosiidide kujul, mida nimetatakse linimariiniks. Tsükogeense glükosiidide sisaldus kassas on tõepoolest väga väikestes kogustes ja on suhteliselt mittetoksiline, kuid inimkehas esinev seedeprotsess võib selle laguneda vesiniktsüaniidiks, mis on üks tsüaniidimürgi kõige toksilisemaid vorme.
Toksiin inhibeerib tsütokomi oksüdaasi tööd, mis on mitokondrite ensüüm, mis funktsioneerib hapniku sidumiseks keharakkude hingamisteede vajaduste rahuldamiseks. Nüüd, kui ensüüm ei tööta, sest seda blokeerivad tsüaniidimürgid, surevad teie keha rakud.
Tsüaniidimürgistus mõjutab südame-veresoonkonna süsteemi ja veresooni, sealhulgas suurenenud vaskulaarse resistentsuse ja vererõhu ajus, hingamisteedes ja kesknärvisüsteemis. Mitte ainult seda, et endokriinsüsteem on tavaliselt kroonilise tsüaniidimürgistuse korral ka häiritud.
Niisiis, kui kassava sööb suures koguses koos sobimatu töötlemisega, suurendab see tsüaniidimürgituse ohtu, mis võib häirida kilpnäärme ja närvi funktsiooni. See ei põhjusta mitte ainult paralüüsi ja organite kahjustusi, vaid võib surmaga lõppeda surmaga.
Mõnel inimesel on kassava mürgistus tsüaniidiga suurem
Inimesed, kellel on halb toitumisalane seisund ja madal valgusisaldus, kalduvad enamasti ja sageli suurtes kogustes kassaava söömise tõttu kalduma tsüaniidimürgituse suhtes. Sellepärast on arengumaades elavate inimeste jaoks suuremat muret tsüaniidi mürgitamine liiga palju manioki söömisest. Seda seetõttu, et paljud arengumaade inimesed kannatavad valgu puudumise all ja sõltuvad kasavast kui nende peamisest kaloriallikast.
Lisaks on mõnes maailma piirkonnas manioki näidanud, et see imab pinnaselt kahjulikke kemikaale, näiteks arseeni ja kaadmiumi. Eriti kui kassava on istutatud tööstuspiirkondades. Selle tulemusena võib see suurendada vähiriski nendel, kes sõltuvad kassaavast kui nende põhitoidust.
Mitte, et kassava söömine on ohtlik
Kuigi on olemas mitu ohtu, et manioki, eriti toores ja söögikohas, söömine, ei tähenda see, et kassava ei ole ohutu. Cassava on toitaineterikas süsivesikute allikas ja seda on soovitatav tarbida.
Nagu eespool selgitatud, on kassava tarbimiseks üldiselt ohutu, kui seda töödeldakse õigel viisil ja tarbitakse mõõdukates kogustes. Siin on mõned viisid kassaava töötlemiseks, et muuta see ohutumaks:
- Koorige nahk. Kõigepealt koorige kassava nahk tervikuna, sest enamik tsüaniidi tootvaid ühendeid sisalduvad kassava nahas.
- Leota Leotage maniokk vees 48-60 tundi (2 kuni 3 päeva) enne keetmist ja söömist. Seda tehakse ohtlike kemikaalide hulga vähendamiseks.
- Küpseta, kuni see on tehtud. Kuna ohtlikke kemikaale leidub toores kassas, on väga oluline neid valmistada, kuni need on põhjalikult keedetud. On erinevaid toiduvalmistamisviise, mida saate proovida alates keetmisest, küpsetamisest või põletamisest.
- Lisage valk. Kassava preparaatide serveerimine mitmesuguste kõrge valgusisaldusega toiduainetega võib olla väga kasulik, sest valk aitab puhastada tsüaniidimürkide keha. Näiteks saate serveerida töödeldud kassava klaasiga piima või riivitud juustuga. Lisaks valkudele võite lisada ka muid toiduvalikuid, mis ei ole teie eelistuste kohaselt vähem toitev. Kuid pidage meeles, pöörama tähelepanu toiduaineid, jah.
